豬肉燜子的做法步驟 1
豬皮清洗乾淨，改刀鍋裡能放下就行。起鍋燒水，加入一勺料酒，適量大蔥薑片。焯水10分鐘，撈出趁熱去除多餘油脂。有條件的可以用手持火槍把毛燒乾淨，或者用刀刮乾淨（不管用什麼辦法弄乾淨就行）切條放入（鹼面/鹽/小蘇打）任何一樣東西都行，抓均勻，然後用熱水清洗三遍，去除剩餘油脂。洗乾淨備用。
步驟 2
準備熟的豬耳朵，豬頭肉，改刀成塊。（我這是酒店做法，利用的剩餘耳根）在家條件不允許可以選用純瘦肉就行。不過用豬耳朵做出來的口感比較好。也可以在熟食店買。根據個人情況。 用瘦肉做法: 選用精瘦肉，改刀拳頭大小塊 瘦肉佔肉皮的三分之二到一半。瘦肉洗淨焯水，加料酒，去除血沫。 另起鍋燒水，加入去腥三件套（料酒，大蔥，姜）加入八角，香葉，辣椒段，花椒，醬油，適量老抽調色。煮熟（20-30分鐘）撈出晾涼切小塊。 先小火熬肉皮一小時後，撈出大料，蔥姜。加入瘦肉熬一個小時。兩個小時後出鍋。（熬豬皮加：料酒，大蔥，薑片。醬油，老抽調色，鹽，雞精）倒入放有豆腐皮的托盤中冷卻定型。
步驟 3
準備好的豬皮，豬耳，豬頭肉放一起。 然後加入，八角，蔥，姜，鹽，雞精，白胡椒粉，十三香，料酒，白開水（水和肉的比例3:1）。（滷肉老湯一碗。沒有可不放，用醬油代替。）最後加入適量老抽調顏色，根據個人愛好而定（鹽要少放，嘗的放）。 放好所有東西，大火燒開，改小火熬製兩個小時。 期間找好盛放燜子的容器，最好選用方形不鏽鋼托盤。裡面鋪一層豆腐皮。 熬好的燜子倒入有豆皮的托盤中。上面在蓋一層豆皮。冷卻定型即可。
步驟 4
定型的燜子，改刀自己喜歡的樣子，擺盤即可。 如果有喜歡吃蘸料的，可以調個醋蒜汁/剁椒汁（這個根據個人口味而定）
豬肉燜子的做法步驟 1
豬皮清洗乾淨，改刀鍋裡能放下就行。起鍋燒水，加入一勺料酒，適量大蔥薑片。焯水10分鐘，撈出趁熱去除多餘油脂。有條件的可以用手持火槍把毛燒乾淨，或者用刀刮乾淨（不管用什麼辦法弄乾淨就行）切條放入（鹼面/鹽/小蘇打）任何一樣東西都行，抓均勻，然後用熱水清洗三遍，去除剩餘油脂。洗乾淨備用。
步驟 2
準備熟的豬耳朵，豬頭肉，改刀成塊。（我這是酒店做法，利用的剩餘耳根）在家條件不允許可以選用純瘦肉就行。不過用豬耳朵做出來的口感比較好。也可以在熟食店買。根據個人情況。 用瘦肉做法: 選用精瘦肉，改刀拳頭大小塊 瘦肉佔肉皮的三分之二到一半。瘦肉洗淨焯水，加料酒，去除血沫。 另起鍋燒水，加入去腥三件套（料酒，大蔥，姜）加入八角，香葉，辣椒段，花椒，醬油，適量老抽調色。煮熟（20-30分鐘）撈出晾涼切小塊。 先小火熬肉皮一小時後，撈出大料，蔥姜。加入瘦肉熬一個小時。兩個小時後出鍋。（熬豬皮加：料酒，大蔥，薑片。醬油，老抽調色，鹽，雞精）倒入放有豆腐皮的托盤中冷卻定型。
步驟 3
準備好的豬皮，豬耳，豬頭肉放一起。 然後加入，八角，蔥，姜，鹽，雞精，白胡椒粉，十三香，料酒，白開水（水和肉的比例3:1）。（滷肉老湯一碗。沒有可不放，用醬油代替。）最後加入適量老抽調顏色，根據個人愛好而定（鹽要少放，嘗的放）。 放好所有東西，大火燒開，改小火熬製兩個小時。 期間找好盛放燜子的容器，最好選用方形不鏽鋼托盤。裡面鋪一層豆腐皮。 熬好的燜子倒入有豆皮的托盤中。上面在蓋一層豆皮。冷卻定型即可。
步驟 4
定型的燜子，改刀自己喜歡的樣子，擺盤即可。 如果有喜歡吃蘸料的，可以調個醋蒜汁/剁椒汁（這個根據個人口味而定）