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  • 1 # 鬥地主朝小樹

    豬肉燜子的做法步驟 1

    豬皮清洗乾淨,改刀鍋裡能放下就行。起鍋燒水,加入一勺料酒,適量大蔥薑片。焯水10分鐘,撈出趁熱去除多餘油脂。有條件的可以用手持火槍把毛燒乾淨,或者用刀刮乾淨(不管用什麼辦法弄乾淨就行)切條放入(鹼面/鹽/小蘇打)任何一樣東西都行,抓均勻,然後用熱水清洗三遍,去除剩餘油脂。洗乾淨備用。

    步驟 2

    準備熟的豬耳朵,豬頭肉,改刀成塊。(我這是酒店做法,利用的剩餘耳根)在家條件不允許可以選用純瘦肉就行。不過用豬耳朵做出來的口感比較好。也可以在熟食店買。根據個人情況。 用瘦肉做法: 選用精瘦肉,改刀拳頭大小塊 瘦肉佔肉皮的三分之二到一半。瘦肉洗淨焯水,加料酒,去除血沫。 另起鍋燒水,加入去腥三件套(料酒,大蔥,姜)加入八角,香葉,辣椒段,花椒,醬油,適量老抽調色。煮熟(20-30分鐘)撈出晾涼切小塊。 先小火熬肉皮一小時後,撈出大料,蔥姜。加入瘦肉熬一個小時。兩個小時後出鍋。(熬豬皮加:料酒,大蔥,薑片。醬油,老抽調色,鹽,雞精)倒入放有豆腐皮的托盤中冷卻定型。

    步驟 3

    準備好的豬皮,豬耳,豬頭肉放一起。 然後加入,八角,蔥,姜,鹽,雞精,白胡椒粉,十三香,料酒,白開水(水和肉的比例3:1)。(滷肉老湯一碗。沒有可不放,用醬油代替。)最後加入適量老抽調顏色,根據個人愛好而定(鹽要少放,嘗的放)。 放好所有東西,大火燒開,改小火熬製兩個小時。 期間找好盛放燜子的容器,最好選用方形不鏽鋼托盤。裡面鋪一層豆腐皮。 熬好的燜子倒入有豆皮的托盤中。上面在蓋一層豆皮。冷卻定型即可。

    步驟 4

    定型的燜子,改刀自己喜歡的樣子,擺盤即可。 如果有喜歡吃蘸料的,可以調個醋蒜汁/剁椒汁(這個根據個人口味而定)

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