用料麵條 500克豬（梅肉） 350克四季豆 250克豆腐乾 100克胡蘿蔔 100克黑木耳 適量燒肉調料 薑片 適量八角 兩個生抽 20克老抽 15克鹽 2克糖 4克料酒 10克清水 500克鹽（炒麵時） 4克左右

小籠蒸滷麵的做法步驟

步驟 1

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買回來的最細的機器生面條，抖散放入鋪有矽油紙的蒸籠裡，或者鋪幹籠布放入麵條蒸，鍋開後十五分鐘出鍋。

步驟 2

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今天用的梅肉一塊，適當的油脂會讓麵條更柔軟也增加風味。

步驟 3

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梅肉改刀切片，基本在0.5釐米的厚度即可，片大小隨意。

步驟 4

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鍋內放少量食用油，油熱放入薑片八角爆香。

步驟 5

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放入肉片翻炒

步驟 6

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炒至肉片變色

步驟 7

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加入所有燒肉的調料，大火翻炒改中火燒製入味。

步驟 8

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等調料汁略收乾的時候，加入清水，大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘，轉小火蓋鍋蓋悶制。

步驟 9

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用溫水泡發黑木耳

步驟 10

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燒肉的過程中，我們將需要的蔬菜切好備用。

步驟 11

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麵條蒸好，趁熱翻倒在一個大盆裡，用兩根筷子交叉抖開面條，不要有大面積粘連的部分。麵條抖散溫度略降，用手將麵條揪成大約20釐米左右的長度。

步驟 12

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麵條都散放在旁邊備用

步驟 13

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鍋內的肉燒至肥肉軟爛，湯汁收幹餘少量就可以了。

步驟 14

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鍋內放適量食用油

步驟 15

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油熱放入蔬菜翻炒

步驟 16

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炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒

步驟 17

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此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化

步驟 18

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將蒸好的乾麵條放入鍋中一起翻炒

步驟 19

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可以用筷子和鍋鏟相互配合，開小火防止炒糊，此時如果你的麵條較幹，可以撒入少量水分，分次少量均勻的撒，有噴壺使用起來也很方便，只要麵條不硬，撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。

步驟 20

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翻炒均勻後放入剛才蒸麵條的小籠，不用換掉剛才的矽油紙，水開後蒸五分鐘，關火不要揭開蓋子，再悶五分鐘即可。