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  • 1 # 流星雨永恆的希望

    材料:蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好,魚洗乾淨後在魚尾兩面橫切幾刀,再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把蝶魚尾兩面煎金黃。

    熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋

    調味:醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 紅燒蝶魚尾的做法二:

    用料:

    蝶魚尾一條,一斤,清理乾淨。熟雞肉約半兩,切薄片。鮮蘑菇半兩,切片。筍子半兩,片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩,切段。老薑一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

    做法:

    1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上

    2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。

    3、鍋中留約一兩餘油,燒至四成熱,改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。

    4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

    5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。

    6、將魚撈起裝盤待用。

    7、將鍋中的湯汁勾芡後,淋入魚盤中即成。紅燒蝶魚尾的做法三:

    原料:蝶魚尾,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

    做法:

    1、將魚洗淨、切塊;

    2、放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。??

    3、鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀後,加味精並晃動,使滷汁裹包魚塊,即成。

    紅燒蝶魚尾的做法四:

    配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

    做法:

    1、殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;

    2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。

    3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。

    4、魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。

    注意:

    1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關係,但關係不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒後再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。

    2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調味品,再抹上炸粉或麵粉。

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