火鍋是一種具有悠久歷史的中國傳統烹飪方式。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃。因為鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。 火鍋名稱由來“火鍋”，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可謂食趣盎然。 後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋形式。 但那時侯沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一地方，不方便隨時享用。於是西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用，這樣火鍋才有了得以普及的直接條件。 關於火鍋的起源另一種說法是，火鍋始於東漢， 出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著中國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色 商周時期有一種容器“鼎”在當時要進行祭祀或慶典時，就要“鳴鐘列鼎”，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後再分食，這算是火鍋的雛形。 浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。 在秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法。 三國時期則出現了所謂的“五熟釜”，一隻銅製的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現在遍佈大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。 到了南北朝，出現一種“大口寬腹，既薄且輕，易於熟食”的銅爨，此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。演變到了唐朝，已有銅製的“暖鍋”。1984年在內蒙古赤峰市（原“昭烏達盟”）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 元代，火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火鍋菜式，工藝已更為精細。 清朝乾隆年間，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有“野意火鍋”這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室；嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦“千叟宴”，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。
火鍋是一種具有悠久歷史的中國傳統烹飪方式。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，涮煮食物的烹調方式，其特色為邊煮邊吃。因為鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。 火鍋名稱由來“火鍋”，什麼叫火鍋？其實只要是底部有火，上有鍋子，就是火鍋了。至於是使用什麼樣的鍋子？何種燃料？自古以來的演變，可謂食趣盎然。 後在底部生火將食物煮熟。成為一鍋燴，當時叫做“羹”，這是最早的火鍋形式。 但那時侯沒有現在所謂的鹽，調味料，更沒有沾醬，只是把一堆肉煮熟而已。體積龐大的鼎，不能移動，只能固定在一地方，不方便隨時享用。於是西周時代，不但發明了銅與鐵，且各種陶器品也改良製作成較為小型的器皿，適合一般人使用，這樣火鍋才有了得以普及的直接條件。 關於火鍋的起源另一種說法是，火鍋始於東漢， 出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於中國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著中國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色 商周時期有一種容器“鼎”在當時要進行祭祀或慶典時，就要“鳴鐘列鼎”，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，然後在底部生火把食物煮熟後再分食，這算是火鍋的雛形。 浙江等地曾出土5000多年前的與陶釜配套使用的小陶灶，可以很方便地移動，可以算是火鍋初級形式。 在秦漢時期流行一種烹飪法，就是把雞肉、豬肉等放在沸水中稍煮一下，稱之為“濯”，馬王堆漢墓遣策上就有“濯雞”、“濯豚”等文字記載，這也是很類似火鍋的一種烹飪方法。 三國時期則出現了所謂的“五熟釜”，一隻銅製的鍋內分為五格，各有不同味道的湯料以涮煮不同的食物，與現在遍佈大街小港的鴛鴦火鍋有異曲同工之妙。唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。 到了南北朝，出現一種“大口寬腹，既薄且輕，易於熟食”的銅爨，此即是當時居住在四川、湖南一帶的獠人所使用的一種銅火鍋。演變到了唐朝，已有銅製的“暖鍋”。1984年在內蒙古赤峰市（原“昭烏達盟”）敖漢旗出土了一幅契丹人在穹廬中圍著火鍋席地而坐的壁畫，據專家考證，這幅畫正畫的是遼代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 元代，火鍋大為興盛，其中的“生爨羊”即是現今涮羊肉的前身。明代官食食書《宋氏養生部》中，也有“生爨羊”、“熟爨牛”等火鍋菜式，工藝已更為精細。 清朝乾隆年間，乾隆皇帝更是喜愛火鍋，而且成了一道著名的宮廷菜，清宮御膳食譜上就有“野意火鍋”這道菜。乾隆四十八年（1783年）正月初十，在清宮辦了530桌火鍋席以宴請宗室；嘉慶皇帝登基時（1796年）曾舉辦“千叟宴”，一次便動用銀質、錫質和銅質的火鍋1550個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。