您好，我來回答您提的問題，我們這鯰魚叫鯰不溜，我們經常用它來做鯰魚燒豆腐，特別好吃，因為這種生長在長江裡，它的肉質細嫩，營養豐富，含有多種礦物質和微元素，特別適合體弱虛損，營養不良的人食用。另外做鯰魚燒豆腐一定要用野生的鯰魚，因為野生的鯰魚沒有泥腥味，肉更緊緻鮮美好吃。

2選擇豆腐也有講究，要選水份相對少一點的水豆腐。

3接下把處理乾淨的鯰魚切成3釐米的小塊，把鍋裡放點冷水，燒到七十度，水燒到冒小泡的時候就差不多了，再往鍋裡放入一勺醋，再把鯰魚放進去燙十幾秒後撈出來，這時魚的粘液會凝成白色，只要用刀輕輕一刮就能去掉了，其實也可以把切好的鯰魚放入盆裡撒點醋，這樣也可以除掉鯰魚身上的粘液，

4接下來把豆腐切成大約長3釐米，寬2釐米的小方塊，放到淡鹽水裡泡5分鐘後撈出來，把水瀝乾，也可以去掉豆腥味。

5接下來煎鯰魚，熱鍋倒油，等油溫七層熱之後，迅速放入鯰魚塊，煎到兩面黃黃的為止。

6把煎好魚盛出來。用鍋裡的餘油，把番茄，豆瓣醬，薑片，辣椒和香菜蔥段炒香，燒出紅汁後再放小半勺豆瓣醬，當香味出來後，在鍋中放半碗水煮開，放入煎好的鯰魚和豆腐，再加放2勺料酒和1勺生抽調味去腥。

7最後蓋上鍋燜燒個十分鐘，再放點青紅辣椒稍微輕輕的翻炒，不要把鯰魚塊和豆腐攪碎了。收汁之前放點香菜或蔥花就可以了，一盤美味的鯰魚燒豆腐就這樣做好了。如果大家想吃鯰魚燒豆腐，也可以按照我的放法做，保證你吃了鯰魚燒豆腐，會念念不忘的！

【簡介】首先人們的生活水平不斷提高、各種美食都在嘴邊留滿了油珠珠，自然而然像魚類這種常年都生長在自來水域、含有豐富營養成分的食物、不用洪荒之力自然而然就會成為大家嘴邊的美食。魚類肉質細嫩、容易吸收、力於消化對於消化不良的小夥伴可以建議平時可以適當的多吃一些魚類這樣的食物。

下面為大家帶來一道自創鬍子鰱魚燒大蒜

一、【準備食材】

大蒜200克、老薑40克、大蔥1根、小蔥4根、花椒28棵、白糖10克、生抽10克、蠔油10克、豆瓣醬10克、胡椒粉、自創辣椒醬15克、香菜兩根、啤酒一瓶、鹽巴適量，鮮活鰱魚一條2斤左右肉質特別細嫩，建議不要太大不然肉質回影響口感。

二、【準備製作】

不會殺魚或嫌麻煩的朋友這一步可以讓攤主幫忙處理、下面開始處理魚、首先在魚背上改上花刀（目的燒製過程中容易入味），然後放入盆中加入鹽巴、和清水洗乾淨魚身上的血水，接下來開始醃製、準備去腥4件套、蔥、老薑、啤酒、鹽，給魚做一個全身的按摩，處理好醃製15-20分鐘。

起鍋燒油、油溫6成熱下入10克豆瓣、炒出顏色、下入老薑5克、下入自創辣椒醬15克、炒香下入花椒28棵、下入大蔥炒香。接下來把殘渣撈出、（目的好看）這一步也可以不撈，接下來把醃製好的魚放入鍋中、加入一瓶啤酒、和適量的清水，燒開下入大蒜200克，燒的過程中注意適當的滑動魚的身體，這一步防止魚粘鍋，中火燒5分鐘、燒魚過程中一定注意火候、這一步很關鍵。下面開始調味，鹽少許、因為豆瓣和辣椒醬裡有鹽，所以這一步自己掌握、加入白糖10克、加入生抽10克、加入蠔油10克、胡椒粉10克。接下來開大火燒一分鐘、加入水澱粉收汁出鍋、撒上蔥花、香菜即可上菜。

【總結】

1、鮮活的魚

2、往往高階的食材只需要最簡單的製作方法

3、製作過程中適當的滑動魚的身體、防止粘鍋

4、火候的掌握程度直接影響這道菜的口感

主料：鰱魚750克，

輔料：水發木耳50克，

調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克

做法

1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀；

2.水發木耳洗淨；

3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；

4.炸至兩面淺黃色時撈出；

5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；

6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；

7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

小訣竅

食物相剋：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

鬍子鰱 ,學名鯰魚、鯰魚、黏魚、塘蝨魚,生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗,身體表面多黏液,頭扁口闊,上下頜有四根鬍鬚。鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏...

鯰魚的做法大全鯰魚的營養功效鯰魚燉豆腐原料:鯰魚、豆腐、蔥、蒜、姜、幹辣椒、花椒、八角、啤酒、鹽、生抽、老抽、五香粉、雞精。剁椒粉蒸鯰魚原料:鯰魚、白蒸菜粉、鹽、醋、料酒、薑末、雞精、胡椒粉、剁椒醬、醋1、清水、油、水澱粉、蔥末。

紅燒鯰魚原料:鯰魚、姜、蔥、蒜、鹽、食用油、味精、醬油、料酒。平菇燒鯰魚原料:鯰魚、平菇、豬肉、蔥、姜、蒜、辣椒、老抽、鹽、南乳汁、胡椒粉、糖。鯰魚燉茄子原料:鯰魚、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、鹽、糖、味精。清蒸鯰魚

原料:鯰魚、姜、蔥、蒜、指天椒、鹽、醬油、花生油。

鯰魚燉豆腐

原料:鯰魚、豆腐、韭菜、姜、八角、醬油、料酒、米醋、香油。

紅燒鯰魚

原料:鯰魚、生薑、大蒜子、米酒、新鮮大蒜、老抽、生抽 、鹽 。

豉汁蒸鯰魚

原料:鯰魚、生薑、大蒜、蔥、豆豉、生抽、麻油、紅辣椒、胡椒粉、白砂糖。

紅燒鯰魚

原料:鯰魚、花椒、乾紅椒、姜、八角

一、鬍子魚即鯰魚。

二、蒜子燒鯰魚

原料： 鯰魚300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個。 調料： 醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗淨;

2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味;

3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;

4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛...

鬍子鰱魚又叫鯰魚，我的經驗分享鯰魚燉茄子

首先把鯰魚收拾一下，清理內臟，扣去魚鰓，如圖改刀

在準備輔料，茄子，小料蔥，姜幹辣椒蒜

把茄子用手撕成小條狀備用

起鍋燒油煎茄子，茄子煎蔫以後下小料豆瓣醬，然後加水放魚水和魚一平，放鹽，味精十三香白糖提鮮大火燒開轉小火燉二十分鐘

蒜子燒鬍子鰱

原料：鬍子鰱300克、大蒜10瓣、黃豆醬30ml、香辣醬15ml、料酒30ml、蔥2根、姜5片、胡蘿蔔1根、洋蔥1個。

調料：醬油30ml、白糖8克、白胡椒8克。

做法：

1、鬍子鰱一條收拾好備用。胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鬍子鰱，看到鬍子鰱肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鬍子鰱撈出用清水洗淨；

2、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味；

3、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鬍子鰱，淋入料酒，依次放入醬油、白糖

4、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉12分鐘，直到鬍子鰱肉變熟，胡蘿蔔軟爛