木材變色，簡單地說，就是由於受環境(Sunny、氧氣、水份、溫度)和微生物(真菌)的作用，其表面發生的顏色變化。原木鋸材、木製品都可能發生變色。樹木砍伐後，原木端頭及不完好樹皮 下容易發生變色。

原木加工後，鋸材(板材、方材)在存放、加工過程中，也容易發生藍變、褐變、黴變等。木材製成木製品後，在使用過程中仍有可能發生變色。木材顏色變化的種類很多，從木材本色(白色/淡黃色/淺褐色等)變為粉色、紅色、 藍色、綠色、灰色、深灰色、褐色、灰褐色、深褐色。

木材的變色就其發生原因的不同，可分為兩類，一類是化學變色，包括單寧變色和氧化變色；另一類是真菌變色，包括黴變和藍變(又稱青變、邊材變色)。其中真菌變色更為常見，造成的影響更為重。一般所說的木材變色是指真菌變色。

木材的化學變色

許多樹種的木材，當其含水率較高或較長時間暴露在潮溼空氣中的時候都會發生變色，不是由真菌侵染木材造成的，而是由於木材中的某些成分發生化學反應而引起的，稱為化學變色。

木材中的單寧、色素、生物鹼、糖類、酚類及其它有機物的氧化縮合反應，其中最主要的是木材中酚類物質的氧化。酚類化合物具有苯環結構，易於被氧化，這是產生化學變色的原因。酚類化合物氧化前為無色，有些可溶於水;氧化後，生成不溶於水的縮合物，顏色為紅色、紅褐色、褐色，因此化學變色又稱為氧化變色。