做法:1。在麵粉里加少量鹽,和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘左右 2。將上述所得麵糰放在一大容器裡,加適量水,開始洗面筋, 在水中不停的揉捏麵糰,待容器裡的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裡 3。重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦, 在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯) 4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時, 偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。 6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以) 裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒, 反之則少一些,把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中, 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部, 這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了, 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料: 大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化 辣椒油的製作: 先把500克油燒熱,同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這麼放著。 等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻, 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻, 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。
做法:1。在麵粉里加少量鹽,和成麵糰,蓋上溼布醒30分鐘左右 2。將上述所得麵糰放在一大容器裡,加適量水,開始洗面筋, 在水中不停的揉捏麵糰,待容器裡的清水混稠時,將其用濾網濾到另外的容器裡 3。重複重複再重複,直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦, 在麵筋里加點發酵粉抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼後切片 (PS: 也可以不蒸,用油炸下,然後炒著吃,味道也不錯) 4。然後就是所得麵糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉澱3小時, 偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,麵糊沉澱的時間越長,做出的涼皮兒越筋道 5。沉澱完成後,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉澱攪勻,就可以蒸了。 6。鍋上火入水,待水沸,往模型(有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅乾的盒蓋,效果還可以) 裡刷少許油,舀一勺麵糊倒入,麵糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒, 反之則少一些,把模型裡的麵糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中, 蓋上鍋蓋。火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋裡的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水,把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置,用冷水直接衝其底部, 這樣效果 要好些, 等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了, 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料: 大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油(可根據個人口味),黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然後加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化 辣椒油的製作: 先把500克油燒熱,同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這麼放著。 等油冒煙之後關火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻, 然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻, 這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來。