豬肉 3斤

醬油 少許勺

蔥段 少許段

生薑 少許

大蒜 少許

草果 2-3塊

八角 2-3塊

桂皮 2-3塊

辣椒麵 少許

胡椒粉 少許

鹽 少許

醋 少許

豬肉臊子的做法步驟

步驟 1

豬肉3斤，最好肥肉相間，五花肉、腱子肉都可以，肥瘦比例1：1。

步驟 2

買回來的豬肉沖洗乾淨後冷水浸泡15分鐘，去除肉裡面的血水。

步驟 3

豬肉浸泡的同時準備佐料，蔥薑蒜是必須的，三斤豬肉配用量大概這麼多即可。

步驟 4

蔥蒜切塊，姜切絲，再準備八角、桂皮、草果若干，如果有香葉更好。

步驟 5

把浸泡後的豬肉再次進行沖洗並空看水份，然後開始切，可根據自己喜好切塊、切丁或者切片，如果做好的臊子多用來做麵食就切小一點，如果炒菜多一些就切大一點。

步驟 6

肥肉和瘦肉一定要分開切，並分別裝盤備炒。

步驟 7

鍋燒熱後倒入少許食用油，待油溫7成熱時先倒入切好的肥肉進行翻炒，炒肥肉照片忘記拍了，大家自行腦補。

步驟 8

肥肉炒至金黃色，縮小至原來三分之二或者一半大小時加入瘦肉一起翻炒，瘦肉加入後會煸出肉裡的水份，之前煉出的豬油會暫時變得渾濁。這時候就要不停的翻炒，直至前面煸出的水份消失。

步驟 9

待鍋裡的水份消失後，豬油會再次變得清澈，此時加入之前準備好的佐料繼續翻炒，此時佐料的香味會充斥整個廚房，一定切記等豬油再次清澈時候放入佐料，不能過早放入。

步驟 10

繼續翻炒約5分鐘後加入適量的醬油調味，再家入適量的胡椒粉和花椒粉。為什麼放粉而不和前面的佐料一起放入花椒顆粒和胡椒顆粒，是因為放顆粒的話會和肉臊子混到一起，吃飯時容易吃到嘴裡。

步驟 11

學了一下陝西岐山做臊子的方法，加入少許辣椒麵，其實我們甘肅這邊傳統做法是不放辣椒麵的，這個根據自己口味可放可不放。

步驟 12

這時候可以關火了，然後取出之前放入的塊狀佐料，用了一次的佐料不必要扔掉，放著下次做肉或者做排骨什麼的還可以再次使用，放著不會壞掉，我一般使用兩到三次才扔。

步驟 13

最後加入些許食鹽，鹽的多少根據肉的多少來衡量，三斤肉我大概放了這麼一小把，稍鹹一點沒關係，這樣做出的臊子更不容易壞，儲存時間更長。

步驟 14

做出的臊子在鍋裡放涼，然後裝在帶蓋的容器裡，搪瓷盆或者不鏽鋼均可，切記容器要乾燥，不要留有水漬，有水的話臊子容易壞；如果做的多，也可以裝在陶罐或者罈子裡面。這樣做出的臊子美味無比，炒菜、做麵食、或者加熱一下後夾在餅子裡做肉夾饃都超級好吃。