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1 # 錢多多美食1
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2 # 美味知多少
“水魚蒸雞”鹹鮮飄香,營養美味。是一道很好吃粵菜。我剛開始做廚師就是在粵菜酒樓裡。所以,這種菜我還是製作的不錯的,相信我廚藝的就繼續往下看吧!
一,主料:
1,水魚,也就是市場上所說的“甲魚”一隻1.2斤左右,如果是野生的更好,味道更加鮮美。2,文昌雞一隻(肉質細膩,口感較好)。
二,輔料:
1,幹荷葉兩片,改刀成菜盤形狀大小泡水備用。
2,薑片10克,蒜片5克,紅棗片5克,枸杞5克,蟲草花5克,蔥白段10克。
三,製作開始:
1,菜盤先放入一片剛才泡好的荷葉;
2,甲魚和雞同樣的殺洗乾淨後,剁成拇指頭大小塊一起醃製。醃製時依次加入鹽5克,雞精10克,味精10克,糖5克,花雕酒20克,老抽8克,生抽15克攪拌醃製入味,再加入10克生粉上粉後,再接著加入20克花生油和準備好的薑片,蒜片,紅棗片,枸杞,蔥段一起攪拌均勻倒入放有荷葉的菜盤中鋪放均勻,面上放入蟲草花後蓋上另一片荷葉。
3,最後,放入蒸箱蒸12―15分鐘即可。
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3 # 大叔教美食
水魚燜雞的做法
將雞,水魚斬塊,洗乾淨控幹水份備用。
薑切片,蒜剝了衣就可以
蔥只要蔥白,切段。 (全部要也行)
熱鍋冷油,油稍熱,放薑片蒜米爆香,再將控幹水的雞,水魚放下炒,一直炒到沒有水份,這樣是為將兩樣主料逼出腥水
待看不到水份,放兩勺酒,再次炒幹。
倒入水將材料沒過即為夠,放鹽,老抽,雞精少許,這時記得放當歸。
轉文火慢慢地燜,中途要翻炒下,因為水魚有膠質,最好不要開大火。
看到水有大泡泡時,證明膠質出來準備幹水了,就放蔥白稍燜兩分鐘。
開蓋放點油再翻炒兩下上盤即可! 忘了單拍它的靚照了。
小貼士
1,雞,水魚一定要炒幹身,除了逼腥水,還能很好的吸收汁水
2, 記得放當歸,一薄片即可,能很好的去那水魚的味,並適當提香味呢
水魚也叫甲魚,其肉味鮮美是高蛋白,低脂肪,營養豐富的高階滋補的食材。所以甲魚蒸雞是大補的菜餚。
做這道菜要的材料有:
甲魚1只、雞1只(半隻也可以)、
薑片 大蒜子 白芷兩小片。
蔥花 枸杞 鹽 雞精
料酒 醬油 味極鮮
步驟:
1.將甲魚先用熱水泡下,但是水溫也不要太高,然後扯去甲魚表面的皮,去好內內臟,
2.把雞洗淨切成塊,生薑切片,大蒜子切塊,蔥切成蔥花,
3.取乾淨鍋加入冷水,把雞塊,料酒和薑片倒入水中焯一下,等水面有大量浮沫後撈,用冷水沖洗乾淨。甲魚也要冷水焯一下後備用。
4.拿乾淨的大碗,將雞塊放入碗內,再把甲魚塊放雞上,同時把白芷,薑片,蒜塊撒入甲魚上,最後撒上適量的鹽和少量的醬油。
5.取一口鍋加適量的水,將裝有雞和甲魚的碗放入蒸,半小時後到四十分鐘後倒入味極鮮,少量的雞精後再次蓋好鍋蓋蒸5到十分鐘就可以端上桌了!