在裡炒菜又不是在館子裡當廚師，對於用鍋的重量就沒有什麼將就了。一般大多數家庭用的都是熟鐵鍋，也是現在說的什麼炒鍋、不粘鍋、摔不爛之類的。個人建議還是儘量使用生鐵鍋，炒出來的菜不盡好吃，還可以補充身體裡的鐵元素。

因為我個人比較喜歡做菜，所以我選鍋的時候我一定不會選太重的，因為現在一般做菜都會做最少兩個菜。中間要洗鍋，所以如果太重了，有時又加了水洗鍋，根本就拿不起。就太不方便了，所以個人建議還不要太重的好。

說多重的好呢，這個更沒有規定吧，如果家裡有老人和孩子會幫忙煮飯，炒菜的話建議買輕一點的，這樣洗鍋的時候不會太辛苦，如果太重都拿不動，就不是那麼方便。

我就比較喜歡用鐵鍋，因為鍋鏟可以鐵的比較容易剷起來，用木鏟比較鈍，我就沒有那麼好耐心慢慢鏟了。

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家裡炒菜的鍋沒有重量的講究，它不需要快餐店的快速和顛簸，只要合你家人口數量，而且配得上你的灶就行。至於要些什麼功能，比如不粘鍋，平底鍋等是看需要而定。

經常看一些廚師用鍋操作如猛虎，把個菜顛來簸去，這個是需要技巧和熟練度的，而且要一定的手勁。我的一個朋友以前是幹廚師的，五年沒幹了，去應聘一家炒菜廚師，現在連鍋都顛不動了，沒辦法還是改行了。所以不要以為廚師顛鍋人人都能操作如虎，沒三五年的經驗是牛不起來的。

家裡炒菜也就三五個人，慢火細燉也能出口味。當然如果要達到口味極佳的境界好工具也是少不了的。工欲善其事必先利其器嘛，有個好的灶臺和好的鍋做菜更能得心應手，口味更佳，但也沒必要也不可能達到酒店廚房的標準。

小小的炒鍋學問多！

在日常生活中，炒鍋是我們家家戶戶必備的器具！那麼什麼樣的炒鍋最適合家用呢！

大家都知道，市面上常見的炒鍋一般就是，鐵鍋，鋁鍋，不鏽鋼鍋，那麼這幾種鍋哪種最適合家用呢？

我個人認為，最後一種最適合家用！為什麼呢？別急，我先給大家說說他們的優缺點！

鐵鍋

缺點:較重，容易生鏽，粘鍋，加熱慢，不易清洗，而且對菜餚的影響性還大！並且鐵鍋裡面的鐵元素我們人體吸收多了還會一定機率得胃病！優點:耐用，便宜！

鋁鍋

缺點:不耐用，其中鍋體內的鋁會對人體有一定危害 優點:輕巧，不粘鍋，加熱快，易清洗，對食材影響性小。

不鏽鋼鍋

缺點:較重，貴，加熱慢 優點:不粘鍋，不生鏽，耐用，易清洗

它們的優缺點我都給大家總結出來了！所以，這就是我建議大家買不鏽鋼鍋的原因！

那麼剛買回來的鍋怎樣處理好呢？在這裡我給大家說一種簡單快捷的方法！

剛買回來的鍋用火燒，燒至發紅後再換個方向燒，當整個鍋體都差不多燒遍後，關火，讓鍋自然冷卻，最後再用生薑擦一遍鍋或者用油抹一遍鍋！！！

使用這種方法，會讓鍋的壽命延長一些，而且炒什麼也不粘鍋哦！！！另外還能燒掉鍋體內的有害物質！所以剛買回來的鍋！燒一下非常有必要哦！

對了，鍋的厚度最好保持在2-3毫米這樣子，不然鍋身太薄易裂，炒菜易糊，鍋太厚又太重不方便，更不易加熱菜餚。