首先要好小米，比如陝北的小米，有名的有米脂，綏德的小米，還有延安的小米。另外乾淨的小米不要用水洗，小米里帶的粉一樣的東西是小米在去皮時磨下的粉，並不是土。下小米時直接下過。另外可以適當放一些鹼面。這樣保證能熬出米油來。

小米除含有豐富的營養成分外，的功效，小米是一種雜糧，富含豐富的維生素及礦物質，有保健的作用，小米熬成粥更容易吸收、消化，老人小孩或孕產婦及術後病患，因脾胃虛弱，食用小米粥養胃又營養。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡而且有滋陰養血、補益脾胃、防治消化不良等

小米粥要想熬的好，出米油，關鍵在於熬煮時間。任何粥類，煮之前必須提前泡製，一，可以縮短熬製時間。二，能讓小米中的營養成分充分溶解。另外，熬粥不和蒸米飯一樣，把米放在鍋裡讓它自行折騰，只等著吃就完事。熬粥必須要時時攪拌，用勺子一圈一圈的研磨，碾壓，這樣更有助於小米的溶解開花，隨之米油析出。切記，煮任何粥都離不開主要的攪拌研磨，碾壓。

小米其實只要熬煮方式正確，都能熬的又黏又稠的帶米油粥，所以也就不分哪裡的小米好，哪裡的小米不好，只要是小米，其富含的營養成份都一樣，只不過可能因地域溫差和光照不同，外觀口感真有不同，但是，熬住方式正確，時間足夠，絕對都是好的小米。

出產的小米最好的在中國有四個。

中國“四大名米” ：

沁州黃小米 [山西長治沁縣]

龍山小米 [山東濟南章丘]。

蔚縣桃花小米 [河北張家口蔚縣]

金鄉小米 [山東濟寧金鄉縣]。

小米富含蛋白質,脂肪,可溶性澱粉,胡蘿蔔素等營養物質，對身體很有好處。

好的小米，新鮮的小米才能熬出營養又好喝的粥。

方法:

1.選擇小米時，必須是新鮮的，不要陳年老米（陳年絕對不能熬出米油）， 選擇顆粒飽滿，顏色金黃的小米，上等品質的小米，煮出來的粥非常濃，而且出油量也高。

2.煮小米粥不能浸泡，也不用搓洗，直接用水將小米沖洗2遍就可以了，這樣可以防止小米的營養物質洗走。

3.小米和水的比例是1:6，這樣煮出來的小米粥，不濃不稀，也很容易出油，煮小米粥時，不可以中途加水，

特別是冷水，超級影響口感，萬不得已，只能加開水。

4.砂鍋煮小米粥更好，食物均勻的受熱，水分不會快速蒸發造成營養流失，所以用砂鍋煮粥，粥的營養和滋味都更好。

5.煮小米粥需要80-90度熱水煮，冷水下鍋煮出來的小米粥很稀，開水煮的容易粘鍋，快要開的水煮小米煮是最好的。

6.小米下鍋後，不要一直攪拌，3分鐘攪拌一次即可，一直攪拌，很難出米油。

7.熬小米粥全程小火熬，30分鐘左右，小火熬出的小米粥更香，

8.熬小米粥時，鍋蓋不能全蓋，蓋住五分之四就可以了，稍微留一點縫隙，可以使小米粥煮的更香更濃。

9.煮好的小米，不要攪拌，也不要動它了，靜置20分鐘，小米粥的表面就會有一層油.

小米山東濟寧的不錯，熬製小米粥很簡單，這個平時我們北方人家裡經常吃，小米洗淨，冷水下鍋煮，開鍋後小火，小米粥只要時間稍微長一點都會有粥油的，很好做。