忠誠客戶度強。

絕對不要單單考慮價格和口味的因素。

我們先要看看來這裡的客人，民工佔有？%，附近居民和街邊店主佔？%，過客和其他佔？%。

我們再看餐廳的產品線佈局，至少要有現成熟菜供應和現燒小抄2個類別。

菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。

低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認識快的特點。所以這點佈局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。

街麵店主的客戶可以說是餐廳的“營業外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現成熟菜供應和現燒小抄2個優勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客併成為自己的忠實客戶。

現燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來旅遊和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的“現燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。

作為一個小飯店來說，環境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯“處方”，服務不需要最好，也不需要國際標準，做到笑發自內心，給人親切感就好。太好了就覺得彆扭甚至太假，容易引起客戶反感。

對經營小飯店老闆來說，盲目追求環境高雅和情調，那有點好高務遠，太有點騰雲駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務的恰當就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。

開飯店是不大範圍，想在餐飲行業有所建樹，首先必須正確分折瞭解自身特點。所謂揚長避短，由自身的特點找到在產品，服務上的個人特色（切不可盲目跟風選專案）。由個人特色再選擇適合的餐飲專案，解決好這一步才有可能做一個持續良性的餐飲企業。

選好一個適合的專案後，應考察市場規律，研究成功企業案例，找出規律。再融入個人特點加以改進行成個人企業產品服務文化。依據分析資料確定投資規摸，位置，產品研發，人員選擇。

基礎確立後，企業的基本定位理念，經營方式產品設計成型後，按所建企業模型確實消費客戶，濳在客戶及非客戶型別。尋找主流客戶消費方式，文化愛好，推算消費單價，確定裝修裝飾文化風格，滿足主流客戶的消費習慣。整個系統的建立是保證你企業能準確有效的直接進入激烈的市場競爭，為後續發展打下堅實的基礎………

做了二十多年餐飲的專業設計，淺談一點經驗分享僅供參考………

個人經驗，如果開的飯店比較小，最好是親力親為，口味很重要，同時店面和人員衛生也很重要，要是大飯店，管理是最重要的，無論這個飯店開始有多好，如果管理不好，那都亂套，最後只能是倒閉。