如果自己在家吃，就可以跟著網上影片學一學，不過開店，對口味要求很高，加上開店也需要有老師帶領和指導，所以建議你找個專業培訓機構學習一下。

我覺得，你還是去專門的學習學習，或者找一個專業的師傅，帶帶你！畢竟是開店，不是自己吃！做餐飲不能拿顧客練熟練度吧！如果你剛開業就做的不好吃，那以後誰還去吃呢！而且就算有人告訴你怎麼做，而自己不去動手做的話！所有的材料用量什麼的畢竟也是有數的

無論你包什麼餡的餃子，請記住幾個主要問題：一是一定要買前夾肉，二是肉一定不能絞，要剁，三是拌餡一定用豬油，四是拌餡時一定要順一個方向攪拌；本官的體會是：肉餡不要放亂七八糟的增香劑，就放豬油、鹽和味精；如果你頭腦靈活，合面後再順一個方向揉麵，一會面的表面就變得很滑，此時擀麵包出的餃子，有勁道而滑口，一定深受歡迎！

韭菜豬肉餃子餡：半肥半瘦豬肉剁碎加入韭菜碎，加鹽、雞精、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜蒜水攪拌。

玉米胡蘿蔔豬肉餡：豬肉餡加入新鮮玉米粒和過油的胡蘿蔔絲，加入鹽、耗油、香油、胡椒粉、蔥薑蒜水攪拌。

蝦仁蓮藕豬肉餡：豬肉餡加入蝦仁碎和蓮藕碎，加鹽、生抽、蔥姜水、料酒攪拌。

建議你找個師傅學習下，或者自己好好研究研究，李時珍嘗百草的故事想必大家都知道，別人家的配方也是慢慢研究出來的，關鍵做事要堅持。

問永遠是幹不好的，要自己學，去市場調查，然後多看看同行那些比較熱銷，總結後自己推出大眾喜歡的餃子，也可以試著做一些新花樣。

我們平時吃的餃子有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡、三鮮餡、素菜餡等等，五花八門，種類繁多。這個餃子餡其實是可以根據個人的喜好，來進行DIY的，不能武斷的說哪一種餃子餡是最好吃。若是自己經營一家餃子館，是面向大眾消費者的，那我們既要考慮到口味是否合乎大眾，又要做到經濟實惠。要不然把鮑魚海參往裡整，雖然做出高階食材的美味了，但是沒有市場，還是白折騰。

我個人主推三鮮餃子餡，以下做簡要的介紹。三鮮餃子又可以分為肉三鮮和素三鮮。肉三鮮主要由豬肉、蝦仁，雞蛋組成，素三鮮主要由韭菜、雞蛋，冬筍（可用韭菜代替）組成。兩者中均有雞蛋，可見雞蛋在料理餃子過程中的重要性。

調製餃子餡所用到的原料和份量如以下：鮮蝦仁200克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑末和蔥末各20克，雞蛋一個，鹽10克，胡椒粉5克，料酒30克，雞精10克，白糖10克，香油20克。（做肉三鮮和素三鮮時，原料自己可以增減）

具體調製操作步驟：

1.取用高筋餃子粉，往裡加適量冷水，和麵時加一點鹽，這樣使麵皮更勁道。靜置半小時後再充分揉捏一下，放盆裡蓋嚴密閉備用；

2.將冬筍洗淨切碎；

3.將雞蛋打入碗內，加點料酒，用筷子攪拌，入鍋炒熟備用；

4.把蝦去頭，去皮洗淨，將蝦切成顆粒狀，如黃豆大小；

5.將豬前夾肉絞成肉泥狀，往裡加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蔥末、薑末，白糖和香油，和勻浸製半小時備用；

6.將和好的豬肉泥、炒熟的雞蛋、蝦粒和冬筍放入專用碗中攪拌均勻，這樣三鮮餡就做成了。

這裡有一點需要注意下，選用的蝦必須是新鮮的，不建議使用冰凍蝦仁，要不然做不出天然鮮美的味道哦。