白酒的生產工藝很複雜，不同香型工藝各不一樣，大多都需要經過蒸糟拌曲、封窖發酵、烤制儲存等一系列工藝才能灌裝出廠。

白酒品質的優劣很有講究，跟環境、原料、工藝、配方有直接關係，最重要的是窖池，窖池越老發酵出來的酒越好，當然還需要後期的處理，酒中含有對人體有害的物質需要先進的裝置處理，這樣出來的酒才能放心飲用。

市場上銷售的低檔酒有用實用酒精勾兌，也有不法商販用工業酒精勾兌，所以，要買到放心好喝的酒，需要自己找對渠道認準品牌，還需要自己有鑑別能力。

建議選大廠家產品品質一般都有保障。

白酒從製造執行標準上分為：固態法、固液法和液態法三類。固態法是指用糧食經固態發酵和蒸餾之後而成的糧食酒，液態法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀等工序，最後和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質、發黴蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關鍵，選用無汙染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質。新酒還需陳放，使酒裡混有的醇、醛、酸類有刺激味道的有機物質緩慢相互發生反應，生成芳香的乙酸乙酯，為陳釀白酒提供出好的口感。——敬請關注、點贊為感！

白酒生產是白酒行業的根本，不管外面的行業做得再大，都不能忘記白酒工藝才是銷售的根本。那麼白酒生產工藝目前的現狀是什麼樣的？

1、手工操作、人力匱乏

濃香型白酒的生產採用泥窖發酵，泥窖需夯築而成，發酵泥的培養需選採、曬制泥土；粉碎泥土、製作發酵泥、堆積發酵等需要人工操作，機械化、自動化程度相對較低。長期需要人工制曲、人工起糟、人工拌料、人工上甑、人工出甑、人工攤晾、人工拌曲、人工投窖、人工踩窖、人工封窖、人工養窖這一系列操作，比較繁瑣。據悉，全國釀酒車間的工人平均年齡在35歲以上。目前，有的釀酒廠出現招工難的問題。

2、香型眾多、工藝繁雜

白酒按香型分為濃香型、醬香型、清香型、米香型、濃醬兼香型、豉香型等；按發酵劑不同分為大麴酒、小曲酒等；按生產工藝不同分為固態法白酒、液態法白酒、固液法白酒等。

目前，濃香型白酒約佔市場總量的75%，以純小麥或豌豆等純糧自然接種生產的曲藥作為發酵劑，以高粱、小麥、玉米、大米等單糧或多糧為原料，透過混蒸混燒、續渣泥窖發酵而成的一種白酒，工藝繁雜。

需先把發酵好的酒醅從窖內取出，加熟糠拌合，單獨上甑蒸餾，把取完酒的糟醅再和糧粉拌合均勻，裝甑蒸糧，然後出甑、鼓風晾茬、加曲加漿，入池發酵。此法不僅用糠量大、不能做分層蒸餾，而且糧食和蒸酒後的母糟拌合後單獨蒸煮，其不足之處是不能將糧食的複合香氣融入酒體中。

3、純糧釀造、跟風嚴重

由於純糧釀造酒仍是當前消費的主流，不少企業採取勾兌方式生產白酒。可以說，勾兌暴露出來的本質問題是中國白酒企業缺乏產品研發投入，缺乏產品創新。

為了追求產量，不少企業盲目採用工業化手段，使各種酒的生產工藝越來越雷同，一些企業盲目跟風，仿效代替了嚴謹的產品開發程式。不管是產品、還是包裝，甚至是名字，幾乎是大同小異。而現代市場經濟需要個性化、多樣化的產品，以滿足個性化、多樣化的消費需求。