滷水配方：砂仁3克、草豆蔻2克、高良薑3克、三奈1.5克、八角5克、小茴香3克、白豆蔻2.5克、黑胡椒2克。

醃製配方：鴨5斤、食鹽60克、小茴香6克。

佐料搭配：蔥段40克、生薑40克、洋蔥90克、冰糖30克、花雕酒20ml、食鹽、食用油適量、水8斤。

正宗做法：

1.先將食鹽和小茴香用小火炒2-3分鐘，炒香後，攤冷後備用。

2.鴨子處理乾淨後，然後將炒好的食鹽和小茴香，抹勻到鴨子全身，肚子裡面也要抹均勻，抹好後，醃製2-3小時，瀝乾鴨子醃出來的水即可。

3.將上述所有的香料全部用紗布包好，然後浸泡15分鐘，放入到水中，同時放入蔥段40克、生薑40克、洋蔥90克、冰糖30克、食鹽、食用油，大火煮開，改小火煮1小時，放冷後即成滷水。

4.將醃製好的鴨，放入到滷水中，浸泡2小時，然後開小火，一直使滷水沸而不騰，煮15-20分鐘後關火，接著將鴨浸泡在滷水20分鐘即可起鍋食用。

鹽水鴨的訣竅：

1.做鹽水鴨時，大家一定要用熟的食鹽和小茴香醃製鴨肉，這1步可以增加鴨子的香味，去除鴨肉的腥羶味。

2.大家滷水煮好後，需要將鴨浸泡在滷水中浸泡2小時，這1步可以使鴨肉提前入味，增加鴨肉的香味，也能使鴨肉產生入骨香。

3.滷鹽水鴨時，不要煮太久，大概15-20分鐘即可，時間煮的太長，鴨肉吃著不嫩，而且皮還容易破，影響美觀，滷好的鴨，再放入到滷水中浸泡20分鐘，這樣就可以使鴨肉超級的入味了。