試驗於2004～2005年在揚州大學實驗農牧場試驗田進行,研究了糯玉米不同品種籽粒澱粉RVA粘度性狀差異及其與產量、品質等的相關性,以及主要栽培措施對澱粉粘度特性的調節效應。主要結果如下: 1.不同糯玉米品種澱粉RVA粘度差異 不同糯玉米品種籽粒澱粉RVA粘度七項性狀差異極顯著。峰值粘度、谷值粘度、終值粘度、沉降值、回落值五者間呈極顯著正相關,峰值粘度與糊化時間極顯著負相關、與糊化溫度顯著負相關,沉降值與糊化時間、糊化溫度呈極顯著負相關,糊化時間與糊化溫度極顯著正相關。 2.澱粉RVA粘度性狀與品質的關係 品種間鮮食期蒸煮食用品質部分指標及皮渣率、支鏈澱粉/總澱粉差異顯著。峰值粘度、終值粘度、沉降值三項性狀與糯性、柔嫩性呈顯著或極顯著正相關,谷值粘度與糯性呈極顯著正相關,回落值與風味、皮薄厚呈顯著負相關。支鏈澱粉/總澱粉與峰值粘度、谷值粘度、沉降值極顯著正相關,與終值粘度呈顯著正相關,與糊化時間呈極顯著負相關,與糊化溫度呈顯著負相關;皮渣率與糊化溫度呈顯著正相關。 沉降值與澱粉含量呈極顯著正相關,峰值粘度與澱粉含量呈顯著正相關,峰值粘度、沉降值與蛋白質含量以及回落值與還原糖含量呈顯著負相關。糊化時間與蛋白質含量、澱粉含量顯著相關,糊化溫度與蛋白質含量、澱粉含量極顯著相關。 3.澱粉RVA粘度性狀與產量的關係 品種間鮮穗產量、鮮籽粒產量、成熟籽粒產量差異極顯著;澱粉粘度性狀與三類產量相關不顯著。對32個品種聚類分析表明,鮮穗、鮮籽粒、成熟籽粒產量及三項粘度性狀均較高的品種為天糯5號,鮮穗產量和三項粘度性狀較高的有10個品種,鮮籽粒產量和三項粘度性狀較高的有5個品種。 4.栽培措施對籽粒澱粉RVA粘度特性的調節效應 澱粉粘度性狀受密度的調節存在品種間差異,峰值粘度、谷值粘度、終值粘度、沉降值、回落值表現8.25萬株/ha高於5.25萬株/ha,糊化時間、糊化溫度表現5.25萬株/ha高於8.25萬株/ha。粘度性狀與營養品質的相關只有峰值粘度、沉降值與蛋白質含量呈顯著負相關,糊化時間、糊化溫度與還原糖含量呈顯著負相關。粘度性狀與鮮穗產量、鮮籽粒產量相關性好於與成熟籽粒產量。 澱粉粘度性狀受穗肥的調節存在品種間差異,隨穗肥用量提高,峰值粘度、谷值粘度、終值粘度、沉降值、回落值表現300kg/ha>0kg/ha>150kg/ha,糊化時間、糊化溫度表現150kg/ha>0kg/ha>300kg/ha。粘度性狀與籽粒營養品質的相關不顯著,僅有糊化時間與成熟籽粒產量相關顯著。 澱粉粘度性狀受播期的調節存在品種間差異,峰值粘度、谷值粘度、終值粘度、沉降值、糊化溫度呈現春播高於秋播,回落值、糊化時間呈現春播低於秋播。澱粉含量與谷值粘度、終值粘度呈顯著負相關,與糊化溫度呈極顯著負相關。峰值粘度、沉降值、糊化溫度與鮮穗產量、鮮籽粒產量、成熟籽粒產量相關顯著或極顯著。