1.胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味 2.大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量 3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許 4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味 5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘 6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘 7.調入1勺蠔油，1勺胡椒粉 8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡 9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡

1/9胖頭魚一尾，宰殺清洗乾淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生薑末、料酒抓勻碼味

2/9大蔥切段，老薑切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，乾花椒適量

3/9自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許

4/9炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味

5/9下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘

6/9加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘

7/9調入1勺蠔油，1勺胡椒粉

8/9將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡

9/9轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡