兩個方案。第一，開到你們當地廚師行業最高的薪水！高薪留人。什麼感情留人都是扯淡！

第二，托熟人介紹合適的師傅，一起創業開店，捆綁式，這樣，他就不會有二心了！

你不會炒菜，只要你會管人，用人就行了

只要條件好應該沒有問題，廚師都是體力活，不需要靠腦筋，最關鍵的是廚師水平參差不齊，名氣大的技術差，一個廚師不可能改變餐廳本質，所以不用擔心廚師會跑，只有你不要他。決定餐廳水平的關鍵是方位，場口，服務，房租。何況我搞廚師管理，那些廚師的水平還不如我，他們都是師傳，不會變通。最主要是文化水平太低，你沒有體力，完不成廚師工作。

想開一個飯店又怕請不到廚師，請到廚師又怕出事跑了對吧？你所說的這些都不是問題的。首先要搞清楚廚師他需要什麼，你需要什麼。

找到處廚師的痛點並滿足他，給他一個與利益捆綁的機會。告訴他你的目標，讓他與你攜手共創輝煌，有能力的人不要怕他多賺錢。開飯店還有很多事等著你去做。

#美食# #開飯店# #巫建#

這或許是許多餐館老闆都有的困惑吧。有的老闆一天到黑提心吊膽，正在經歷著內心的痛苦和煎熬，左怕右怕，真怕廚師哪天不幹了，那可怎麼辦呢？有的已經經歷過廚師中途撂挑子走人而生意一落千丈或者被迫歇業關門的慘痛經歷……

作為一家嚴重依賴廚師的餐館來說，老闆的擔心是十分正常的。其實大部分的廚師職業素養都挺高的，即使廚師準備真的不幹了，也得等老闆找到合適的人才會走的。一般許多餐館或者公司都會在廚師正式入職那天簽訂彼此認可的相關協議，員工離職最少提前一個月提交離職申請，這樣公司或者餐館才有時間去招聘所需要的人員。當然，對於已經走上正軌正常運轉的餐館，員工的去留按照正常的流程走就OK了。俗話說，鐵打的營盤流水的兵，對於餐飲行業來說，人員流動性本來就要略高於其它行業，這也是現在許多餐館存在有工難招的共同問題。招來的人不合適，招來的人做不長也十分普遍……

這位朋友的擔心我是非常理解的。對於新開業的餐館來說，生意不好，廚師擔心老闆發不起工資有想逃離的，生意太好，老闆又擔心廚師留不住。對於這種餐館的老闆，首先老闆自己要搞清楚開餐館的目的是什麼？要搞清楚廚師的需求是什麼？他為什麼要幫你而不去幫別人呢？你怎樣提供一個讓他能夠成長併發揮特長的空間？你怎樣畫大餅讓他看到未來的希望可期？

任何人都希望有被人理解的安慰，任何人的付出都需要被人認可的讚賞，或許是一個發自內心的微笑，或許是一句溫馨的問候。小餐館前期還是以打人情牌為主，老闆和員工之間要像家人或者朋友一樣相處，彼此多溝通交流建立互信。生意好了，老闆多考慮員工的利益，讓員工認為這家餐館跟自己是息息相關的，多強調員工價值的重要性，讓核心員工都有認同感和歸感，讓他們認可這家餐館也是自己開的一樣，讓核心員工與餐館成為命運共同體，該怎麼做老闆自己看著辦，這裡就不細說。有些老闆以為自己是老闆就擺出一副高高在上的樣子，讓員工感覺彼此之間有距離感，這樣的餐館有點危險。

還有一種建議就是，選擇那些不怎麼依賴廚師的餐飲品類來做，像火鍋、串串香、冒菜、缽缽雞、麵條、米粉等容易標準化的品類，前期只需簡單學習搞懂醬料和油料的新增比例，以及出餐的操作流程即可。