生吃香椿容易攝入過量的亞硝酸鹽嗎

香椿，分佈範圍比較廣，在中國南北都有。而且香椿味道鮮美，營養豐富，含有比較豐富的維生素以及鉀、鐵礦物質元素。而且香椿也有比較好的食療效果。常吃香椿可以清熱利溼，健胃開脾，抗衰老，殺蟲等功效。

香椿不可以生吃，常吃香椿對身體好，並不是說可以天天吃。因為鄉村裡面含有大量的亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是有毒性的，如果人體攝入過量的亞硝酸鹽。是很容易引起人的中毒。

據相關資料資料顯示，鮮嫩的香椿亞硝酸鹽含量是至少在30mg/kg以上，而比較老的香椿芽亞硝酸鹽含量是50mg/kg以上。如果香椿葉放置時間更長，亞硝酸鹽的含量會更高。

據查資料，世界衛生組織允許人每日攝入的亞硝酸鹽含量在0-0.07毫克/公斤體重，如果一個成年人按照60公斤算，最大允許攝入量為4.2毫克每天。如果我們生吃香椿，按照一天1公斤香椿攝入量來算，就是最少29.4毫克的亞硝酸鹽。很明顯，已經嚴重的超標了。

所以，我們在吃香椿的時候，我們都會先過一趟開水。把香椿放在開水裡面滾一分鐘，這樣可以減少80%到90%的亞硝酸鹽含量。

如果用來做醃菜，跟我們平常做醃菜一樣，至少要醃製20天以上才可以食用，這樣可以最大限度的減少亞硝酸鹽的含量。

香椿雖然好吃，但是有一部分人是不適合吃香椿的。比如慢性病患者，眼部疾病患者，身體燥熱上火者不適合吃，有糖尿病的和孕婦一定不能吃。

香椿原屬中國獨有的植物蔬菜。由於香椿獨特的味道，和其嫩芽嚼起來，給人那種濃郁香氣的口感，加之又是春季的時令蔬菜，深受很多民眾的喜愛。

香椿吃起來不但味道好吃，其營養成分也很豐富，這當中有維生素C,胡蘿蔔素，B族維生素，磷，鈣，鉀，鎂，鐵，鋅，硒，銅等微量元素。

使香椿產生那濃郁香氣的物質，不僅誘人食慾，還具有抗炎，抗菌，抗氧化，抗輻射，抗腫瘤的作用。對神經也有保護作用。

香椿芽對人體健康，有益的地方很多，但也有其對人體健康不利的一面，那就是香椿芽裡，含有的亞硝酸鹽遠高於一般綠葉蔬菜。採摘以後放置越久，亞硝酸鹽就會越高。所以香椿最好是現吃現摘。

根據有關研究顯示，一個體重在60公斤的健康成年人，每天吃香椿（按每克香椿亞硝酸鹽含量不超過2.778毫克）不超過3市斤（1.5）公斤的香椿，不是天天吃，頓頓吃基本不用擔心亞硝酸鹽會過多的原因。

香椿作為春天的時令菜餚，可以涼拌，如香椿拌豆腐，可以炒可以炸，如:香椿炒雞蛋，炸香椿魚等都是很家常的做法。

香椿含亞硝酸鹽遠遠高於一般綠葉蔬菜，放置過久其含量會增高，所以香椿最好現摘現買現吃。

生吃香椿容易攝入過量亞硝酸鹽的說法，根據世界衛生組織下的食品新增劑聯合專家2002年的建議，亞硝酸鹽日允許攝入量為0-0.07毫克/公斤體重，如果體重60公斤的成年人每天攝入香椿不超過1.5公斤(亞硝酸鹽含量2.778微克/克計)，所以只要不天天吃、頓頓吃就不用擔心攝入過量亞硝酸鹽。

如果實在擔心，可以在開水中燙30秒，可以減少亞硝酸鹽百分之八十六左右，而且維生素C和多酚類化合物流失少。