今天在家做了三個家鄉菜，釀豆腐、香芋燜豬肉，紅燒牛肉片，還是自己做的美味好吃，比海鮮好吃，如果海鮮清淡，可以換換家鄉菜。

這個問題的確說出了我們這些吃貨和師傅的心聲,海鮮本屬魯菜、浙菜、粵菜系,不過現在八大菜系都有海鮮了,眾所周知,靠山吃山靠

水吃水,一方水土養一方人。

以前沿海的老鐵靠捕撈海鮮為生,小蝦、小蟹還有貝類都是拿來清蒸或白灼的,唯有海魚可以做做花樣,大家都知道海魚生存環境水溫較低,魚腹脂肪較厚，可以拿來煉油做一些醬燜之類的佳餚,吃不完的魚可以做成鹹魚或魚乾之類的，味道也不錯。

海鮮從清淡變成另一種口味,根據我們從不滿

足味蕾的吃貨們又一次升級,嘔心瀝血的大師

們近幾年又研發出來一道網紅菜,麻辣口味,

海鮮大咖。

海鮮大咖大大滿足了沿海及大陸美食愛好

者的口味,海鮮大咖根據海鮮的選材不同有多

種做法,一般以麻辣口為主,萬變不離其宗,

今天就談談家庭版的做法,家庭的做法和酒店版的做法主要侷限於鍋、和盛菜的容器,

一、食材（食材大致分為三種）

1、素菜，根據當地地理優勢和氣候我們可選擇，黃豆芽，西藍花，花菜，豆腐皮，嫩玉米等，

2、海鮮，根據根據產地和氣候問題我們可以選擇，八爪魚，魷魚，海螺，海虹，花蛤，扇貝，生蠔，蟶子，大閘蟹，皮皮蝦，大蝦，鮑魚等，這根據自己的喜好了，

3、湯汁，（今天以麻辣為主）

二、做法（以下圖小咖為例）根據容器和食材愛好不同可隨意選擇，下面以適量為單位，

1、取黃豆芽適量灼水備用，目的是為了去除黃豆芽的生味，

2、取豆腐皮適量，改刀成自己喜歡的條條狀備用，

3、取適量的粉絲用溫水浸泡備用，

4、取生蠔扇貝各4個清洗乾淨，起蓋留有肉的一側，將浸泡好的粉絲打卷分別放到扇貝和生蠔上面，

5、取皮皮蝦，大蝦，海螺，大閘蟹，八爪魚嫩玉米若干清理好備用，

6、起鍋燒油，做蒜蓉醬適量，均勻的淋到扇貝和生蠔的粉絲上，

7、起鍋燒水，大火燒開，依次將海鮮放到籠屜上，根據經驗，他們的順序是這樣的，生蠔扇貝蒸3分鐘，大蝦和八爪魚蒸4分鐘，皮皮蝦、螃蟹和海螺需要10分鐘，

8、待所有的食材熟透後，我們下一步就要裝盤了，先把黃豆芽鋪底，如果有加熱條件，這樣才不容易糊鍋，依次放入豆腐皮，然後根據自己的想想力，擺個可愛並有成就感的造型，下一步就是湯汁了，

9、湯汁成功與否決定了這道大咖的半條命，當然這要根據當地和個人的食宿習慣來定，一般家庭沒有太多的調味料，愛吃涮鍋的小夥伴們火鍋底料不難搞吧，有了火鍋底料，問題就解決了一大半。

10、起鍋燒油，放入麻椒和幹辣椒，蔥，姜，蒜爆香，放入郫縣豆瓣醬，適量的火鍋底料炒出紅油，雞精少許，鹽少許，放入適量的耗油，加入適量的開水，大火燒開轉入小火煮2分鐘，使佐料都融入到湯汁裡關火，用漏勺把湯汁裡的乏料撈出，這樣才不會影響菜品的美觀性，把美味的湯汁均勻的倒入事先擺好的咖裡，用青紅椒和芝麻做個點綴，端到餐桌，大聲喊一聲開飯了！

什麼？沒吃飽怎麼辦？