我們農村人稱小米粥為“月子粥”，也就是產婦月子裡需要喝小米粥。不僅因為小米粥營養豐富，在我們農村祖祖輩輩心裡，都覺得產婦喝了小米粥奶水才會充足。由此可見，小米粥在日常生活中的重要性，那麼究竟怎麼熬製小米粥才更有營養？到底用不用放食用鹼？我們一起了解一下吧。

傳統熬煮小米粥的時候都會加了鹼，那樣可以縮短時間，增加粥的粘稠度，且熬製出來的米粥有一種食用鹼的香味，很多賣早餐的攤販都是這樣做的。食用鹼可以加速穀物澱粉的溶解，縮短熬製時間，同時也改變了小米的營養結構，雖然喝起來也不難喝，卻降低了穀物的營養成分。因為鹼會使小米中的蛋白質變性，破壞蛋白質的營養價值，因此直接降低了米粥的營養。

現代人的生活理念發生了很大改變的同時，飲食習慣也隨之有所改變，我發現現在很多人家熬煮小米粥不再加食用鹼，而是慢慢的文火煮。這樣熬出來的小米粥，雖然時間長了點兒，卻保留了穀物的原有風味兒，尤其不會破壞其營養價值。其實慢火熬煮的米粥一樣也很粘稠，如果實在想喝更有粘稠度的米粥，可以加一點兒糯米，如此既不會降低谷物原來的營養成分，我們也能夠享受米粥天然的純香。

如果是，真正的“好”小米，只需要米和水（通常1:15）就可以熬出米香濃郁米油厚重的小米小米粥。所謂的好小米，至少要是本季新米（現在新米應該2017年10月前後收割的）至少要生態種植，種植過程避免使用化肥農藥除草劑葉面肥，土壤酸鹼度適中，必須輪種（上一年度種植玉米花生豆類），從種植到收穫130天以上。關注我可以看到今年小米生長收割情況。我的家鄉是內蒙小米主產區，從小到大，好小米煮粥都不需要新增任何“輔助物”，我們的小米，煮粥過程即使新增數次冷水，也不會影響粘稠度。。。

首先，小米直接烹飪，不需要加化工原料。

然後看到小米里面的胚芽了嗎？這是藜麥，是一種更加有營養的食物。與小米相比：藜麥含有完全蛋白質，低升糖，B族維生素和鐵鋅鈣鎂等含量遠遠高於小米。

而且，藜麥烹煮之後有淡淡的堅果香，口感Q彈有嚼勁。可以跟小米一起烹煮，色香味+全營養，是孕產婦食物的不二之選

小米就是脫去穀皮的穀子，也被叫做粟。相比大米和小麥，小米的營養價值頗高，以至於很長一段時間，乃至是現在，在一些農村地區小米粥依然是調養產婦月子和病患的飲食。

小米能量較高，361kcal/100克，9%蛋白質，3.1克脂肪，碳水化合物最多，75.1克，小米還還有豐富的胡蘿蔔素，維生素A，葉黃素和硫胺素，煙酸，維生素E，膳食纖維和鈣鎂鉀鐵等無機鹽也相當豐富。小米 的主要產區在中國北方，其中山西和山東小米最為著名，無論口感還是營養含量，都更勝一籌。

煮粥加鹼是中國勞動人民根據長期生活經驗而形成的烹飪習慣，加鹼不僅會加快澱粉的糊化過程，縮短熬粥時間，有利於玉米中的煙酸更容易吸收，還有特殊的香味，唯一不利的是加鹼會損失穀物中大部分的B族維生素。出生在物質如此豐富的現代，人們對食物的選擇越來越寬泛，煙酸的來源也不僅僅限於穀物，而B族維生素相對來說越來越容易缺乏，所以最好煮粥不要加鹼，多保留一點B 族維生素。

不加鹼的小米粥增加熬煮時間，也能達到充分糊化，米香濃郁，粘齒滑稠的口感。如果再加入一點雜豆或南瓜，營養還能更上一層樓。

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