椒鹽排骨：排骨買回洗淨，瀝乾水分，放入盆中，加入一點鹽，雞精，雞蛋清一起攪拌均勻，放入生粉勾淡漿備用。

起鍋燒油（多油），六成油溫下入排骨炸酥，撈出，油溫五成熱倒入土豆（可以加土豆也可以不加。土豆去皮洗淨，切成和排骨差不多大小的菱形塊和滾刀塊），炸至金黃撈出控油。

起鍋燒油（少油）三成油熱加入幹辣椒節，花椒倒入排骨和土豆一起翻炒均勻，鹽，雞精調味，加入蔥段一起翻炒入味出鍋。

我們家裡最有特色把菜品是紅燒獅子頭，非常下飯，下酒也很棒，全家都愛吃。

逢年過節家人就要做來吃，而且是我的拿手菜，每次上桌以後都會被搶吃一空。

紅燒獅子頭，做工序比較繁瑣。要選用三肥七瘦的肉，一般是前胛肉一次做個八九個大約三四斤肉，如果用五花肉太肥，吃起太油膩。清燉獅子頭一般都是五花肉切丁，團成團用砂鍋慢燉。

在家裡做紅燒獅子頭一般都是機器打碎，調基本鹽味，加澱粉雞蛋，團成圓形，用油炸後，用鍋記得一定要用砂鍋燉這是我家的第一個特色。因為砂鍋，受熱均勻，經過高溫也不會產生怪味分解出對人體有害的物質，如果你用不鏽鋼鍋鍋或者鋁鍋效果就沒有砂鍋的好，

用砂鍋加開水，有高湯更好，調鹽味，醬油，蔥一根，姜一塊，一定要放半個八角和幹辣椒一勺白胡椒粒，這是我家的又一個特色因為加了胡椒和辣椒，還有八角，可以增香去腥增進食慾。一次放四個獅子頭進去，鍋底放上白菜葉是我家的又一個特色因為放白菜葉，一來可以放防粘鍋底，二來白菜葉吸附湯中的油脂，三來獅子頭又增加了素菜的清香味。然後蓋上蓋慢燉半個小時，即可出鍋非常的香。此菜一出就要在多吃兩碗飯，多喝半瓶白酒。

我的家鄉是河南新鄉，我們店經營豫菜、川菜湘菜等菜系，但是讓我感覺最好吃的還數湘菜的辣椒炒肉，畢竟這道菜大家都挺喜歡的，也很接地氣，點選率也挺高，它的原料以本地的薄皮辣椒搭配土豬前腿肉，辣椒清香，豬肉細嫩落度溫和，中規中炬的口味，讓人垂延三尺。用小米辣椒炒五花肉，辣味濃郁，焦香可口，就像火辣辣的湘妹子一樣。

帶皮肥膘肉100克 五豬前腿肉150克 本地薄皮青辣椒300克 小米辣30克 色拉油少許 海天生抽5克 醬油5克

製作步驟：

1.帶皮肥膘肉改刀切成0.2釐米厚的方片， 土豬前腿肉切成薄片，本地薄皮青辣椒洗淨後去蒂去籽，改刀成片

2.鍋入少許底油，倒入肥膘肉片100克，煸炒1分鐘，稍微出油過黎下入土豬前腿肉片150克，翻炒均勻，下入醬油，海天生抽各五克，鍋繼續上火翻炒至醬油出色，肉片出味兒即可撈出。

3.在鍋內餘油中下入30克的小米辣煸炒一下，燃後下入辣椒片300克，下入食鹽五克，用勺輕輕的煸炒辣椒，帶辣椒稍微變蔫兒，顏色由淺變深，以後倒入事先炒好的肉片，翻勻，炒香即可

1、首先下鍋的是帶皮肥膘肉在鍋中煸至油分稍稍析出即可，不可編過頭，否則便會失去Q性十足，皮有嚼勁的口感

2、根據季節的變換，使用本地的薄皮青辣椒，鮮嫩十足，辣度適中！