說起煲仔飯對於南方人來說是最普通不過的食物了，而且有好多種類，有素菜還有肉菜的。但是對於北方人來說怎麼做出南方的味道呢？接下來就由小編一一解答吧！

錫紙大家也都熟悉，是一次性安全環保的使用工具，乾淨衛生、不汙染環境、易回收！它可以直接放在煲仔飯機裡和煤氣爐上加熱，煮飯時間快8－9分鐘就出鍋了，節約能源！

臘味煲仔飯

食材:沙煲一個，米，自己喜歡的肉料（我用的是臘鴨和香腸），雞蛋一個，小油菜一顆，一點薑絲

做法:

1.沙煲底部鋪上錫紙並且抹一層薄薄的油，米洗淨。米和水的比例是1:1.5（這個比例很重要關係到飯的成熟程度。太爛了不好吃，夾生的就不能吃了），將米和水倒入沙煲，用火燒開。

2.大概10分鐘不到，飯開始收水。飯表面有一個個小洞，這時把準備好的臘腸和薑絲放進去，要快！

3.肉放好後，再打個雞蛋，把焯好的小油菜放進去，蓋上蓋子，在鍋蓋邊淋上油，同時拿起鍋在火上均勻轉圈，這樣就會形成鍋巴，換最小火煮3－4分鐘。關鍵時刻來了（關掉火），讓煲仔飯焗15分鐘，不要再開啟蓋子了，如果開啟看了飯有可能就夾生了！

4.耐心等待15分鐘，香噴噴的煲仔飯就出鍋了！

小提示:你要提前浸泡1小時，臘腸本身就是鹹的所以米飯就不用再加鹽了。

大米洗淨加水浸泡一個小時左右， 準備好食材，今天我們做廣式香腸口味的，有香腸、胡蘿蔔丁、鮮玉米粒、小青豆，還有蔥花和薑絲。 2調製料汁：蠔油、生抽、蒸魚豉油、香油，可以加一點魚露，不習慣這個味道也可不加。 3鍋底刷油然後加入泡好的大米 加水稍微沒過大米一點。蓋上蓋兒中小火煮米，鍋內咕嘟嘟燒開後，轉小火燜米8~10分鐘。4鍋內水份都被大米吸收，看不見多餘的水份的時候，就可以加入除小蔥外的各種食材了。然後淋一些料汁。蓋上蓋沿蓋子邊緣淋一圈食用油，小火繼續燜5分鐘，然後磕一個雞蛋，再燜七八分鐘。加入食材後的燜飯總時間大概12分鐘左右。 5這時間，香腸在米飯上逐漸蒸熟，肉汁和料汁慢慢滲入下面的米飯，米飯變得粒粒噴香。做煲仔飯時，選用廣式香腸，臘肉，排骨等，肉汁多還略微有些肥的肉類會更好吃。 ６關火不開蓋再燜上5分鐘，瓦煲散熱慢，餘溫進一步烹熟食材。開蓋撒上小花，一鍋美味的煲仔飯就可以吃了。開火的總時長大概25分鐘左右，算上燜飯時間5分鐘，這鍋飯煮了半小時左右，時間剛剛好，鍋底焦黃的鍋巴，上層也完全熟了。 7下面我將把每個步驟的圖片依次呈現在下方。

因為沒見過，我就用以前做過的煲仔飯來舉例說明下可能遇到的情況吧。你的問題是 錫紙煲仔飯怎麼做鍋巴?怎麼不糊底？估計你遇到的問題就是糊底的問題。那你先從原材料上看看，第一大米是不是泡的夠久了，有沒有忘記滴油。如果不是米的問題。那就是第二，火候上是不是沒有掌握好，再需要轉小火的時候，沒有迅速行動。要麼就是第三，你的問題出在你說的錫紙上。你的錫紙是癱在鍋底的，還是直接用錫紙做了一個碗來代替了砂鍋的作用？如果可以搞清楚這些，相信對解決你的問題是有幫助的。希望你可以提供更詳細的說明。這樣大家在尋找解決辦法的時候，也可以更有的放矢。