料酒是基於黃酒加入香料製作出來的，只能用於食物的去腥使用，而黃酒是一種非常有歷史的飲品。黃酒也是可以去除食物裡的腥味的，但是料酒是不可以喝的。

料酒和黃酒的區別是，前者是在黃酒的基礎上發展出來的液態調味品，增加了香辛料，用來烹調。後者是純粹的非蒸餾、低度、釀造的有色飲用酒，其酒精度幾乎是和紅酒一樣的酒精飲品。加入香辛料的黃酒，成為料酒，不能直接飲用，除非重口味。但是現在的料酒，特別是袋裝的，有的也能直接飲用，但是不加香辛料。

料酒的酒體因為是從黃酒加工而來，所以酒體比較稀薄，顏色有的橙黃，有的酒體呈現香檳金的顏色。飲用黃酒不一樣，黃酒因品種和和品牌不同，顏色較深，較之料酒口感渾厚、甜蜜、馥郁，黃酒也是一種相當溫和的保健酒。

料酒的作用是去腥增鮮，這是眾所周知的功能。料酒主要用來海鮮河鮮以及家禽肉類的醃製和炒制使用，不得不說黃酒的去腥效果明顯強於白酒。一般人認為，料酒只用來給肉類去腥，其實料酒也可以給蔬菜類去腥。

綠葉蔬菜其實不建議使用黃酒烹飪，但對於土腥氣較重的絲瓜等，出鍋前淋入料酒，去土腥氣的作用非常明顯，而且能很好的提味，還能保持絲瓜的營養元素不被流失和破壞。尤其是絲瓜炒蛋，給絲瓜淋入黃酒是少許，味道簡直好極了。

黃酒是古老的營養型酒種，飲用地區集中在江蘇南部以及長江以南地區。浙江紹興品牌黃酒是最頂級的存在，黃酒也分年份，當然年份越老口感越好。儘管黃酒已經不再是國酒，但是黃酒同化的能力不可小覷。

很多人北方人來到南方工作或討生活，很多人都擯棄了喝白酒的習慣。黃酒的性質相當溫和，冬季，黃酒中加入薑絲隔著熱水溫熱，喝了之後身體相當舒服，非常怡人！

而江南黃酒產地也是料酒的最大生產基地，畢竟近水樓臺先得月。在江南地區，有的家庭不喝黃酒，常常把逢年過年人家送的飲用黃酒用來烹飪，其實這樣的做法不僅僅是浪費了好的飲用黃酒，而且做出來的菜品口感過於甜蜜，去腥的效果反而不好，口感也不會很好！

料酒因為添加了薑汁等等香辛料，經過高溫的釋放，去腥增鮮的效果非常強，料酒中的低聚糖也能很好的給菜品增味，飲用黃酒的去腥效果就明顯和料酒沒法比較，尤其是河鮮和海鮮類的去腥，料酒去腥效果更明顯。

總之，料酒是在黃酒之上發展出來的烹飪調味品，黃酒則是用來飲用的酒精飲料，且是一種營養型酒種，這一點不可否認。

料酒和黃酒的區別

料酒的原料

在黃酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食鹽等一種或多種調料釀製或配製而成。

料酒的作用

料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜餚內的有機物質，產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。

黃酒的成分

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。

黃酒的作用

是飲用酒，可幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通經活絡等。不過烹飪時加入黃酒也能夠達到去腥的目的，同樣也可以除去羶腥氣。