最好不放！蠔油是提鮮的，青菜吃的是原味，吃的是脆嫩爽口，豆豉鯪魚本身就很香，炒的時候加點鹽，加點白糖，就很美味了！

豆豉鯪魚炒油麥菜是一道色香味俱全的家常菜，也是我家最喜歡吃的下飯菜!豆豉鯪魚本身就是非常香濃的美味，而且油麥菜也有濃郁的芳香味和吸油性。兩者搭配一起炒，香味相互融合發揮出獨特的美味，而且油麥菜吸收豆豉鯪魚的油，真的是絕佳的美味搭配。

提問者問到豆豉鯪魚炒油麥菜要不要放蠔油，是可放，也可不放，因為蠔油只是最後加入，起到提鮮作用，即使不加也不會影響到這道菜的鮮香和美味。既然說到豆豉鯪魚炒油麥菜，接下來給大家分享一下這道香濃美味又下飯的豆豉鯪魚炒油麥菜做法!

準備食材:

油麥菜1斤、豆豉鯪魚適量、蒜、姜

製作步驟:

1，將油麥菜清洗乾淨，切成段。

2，蒜切蒜片，姜切薑絲，取適量豆豉鯪魚裝碗裡並弄碎（要帶有豆豉和豆豉鯪魚的油）。

3，鍋里加入清水，少許油燒開，倒入油麥菜焯水至變色，撈出瀝水。

4，鍋裡下油，放入蒜，姜炒一炒，倒入油麥菜翻炒均勻。

5，加入少許鹽，蠔油，豆豉鯪魚翻炒均勻即可關火，盛碟。

小貼示:

1，後面還可以放點蔥段翻炒均勻更香。

2，豆豉鯪魚最後加入翻炒均勻即可，不要炒太久。

首先很榮幸為你解答這個問題。

我認為可以不用蠔油，油麥菜飛水或煸熟，倒出隔水，然後起鍋爆香料頭，下油麥菜和豆豉鯪魚調味大火炒幾下，打芡大火炒勻裝碟即可。

對於豆豉鯪魚油麥菜在廣東這邊，基本上大排檔夜宵檔都有這道菜，先備主材料，油麥菜兩顆剝好洗淨切段，鯪魚手撕適量，豆豉一點點，蒜蓉一湯勺，花生油香點。

好吃做法鍋內放油加熱，放蒜蓉扁香，再放豆豉鯪魚而後倒進油麥菜，翻滾兩下調小火，依次放鹽，雞精，白糖，不要放蠔油，因為豆豉鯪魚本身有味和豆豉黑色開大火扁三五下即可出鍋。

以上我的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，在這裡我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

豆豉鯪魚油麥菜，做時不用放蠔油的，因為豆豉鯪魚自帶的味道就很足了，出鍋時少放點蒜末，提提蒜香就特別完美了！

豆豉鯪魚油麥菜是一道粵菜。主要是用罐裝的豆豉鯪魚，撕碎後炒上油麥菜而成的。雖然這是一道青菜，但是炒出來它既有豆豉的香味，也有鯪魚的鮮美，再加上青菜的清脆的口感，十分爽脆，好吃不膩，別具風味。

蠔油主要用於粵菜，也可以用於日常烹飪，主要作用是提鮮，一般是在快出鍋時用的，不能久煮。豆豉鯪魚油麥菜做為地道的廣東菜，可以放蠔油。豆豉多些，加少許蠔油，這樣做非常好吃。

豆豉鯪魚油麥菜，刀工上不需費時費力，切一切炒一炒就可以做出一道特別下飯的菜。

所需食材：油麥菜500克，罐頭豆豉鯪魚100克，蒜，鹽，食用油，蠔油。

做法：

1、油麥菜洗淨，對半切開，入沸水鍋中焯水(鍋中放少許鹽和油）；蒜去皮，切末。

2、熱鍋下食用油，蒜末、鯪魚爆香，下油麥菜、調味料（蠔油）炒勻即可。

小貼士：鯪魚罐頭本身有些鹹放少許鹽即可。