切魷魚花這是個技術活，要不斷的練習才會切的個個都能捲起來，同時，水份溫度也是關鍵，水溫不夠，魷魚不卷，水溫夠了，不能久煮，不然魷魚吃起來不脆。

如何初加工分檔取料就不累述了！簡單的從刀工敘述一下吧，首選拿淨魷魚片，從一頭先切斜刀每隔一毫米下刀至魷魚三分之二處，改完後第二刀直刀每隔一毫米下刀至三分之二處，改完後每隔兩釐米改條，用沸水汆水至卷花後迅速投入冷水過涼，就行了下面有圖有真相！

1.首先洗淨魷魚，把魷魚頭部去除；2.劃一刀，把魷魚切開，再把魷魚尾部的那兩片切下；

3.從邊角入手，把魷魚外皮撕掉，顯得白淨；

4.從邊角開始，與魷魚上邊緣呈45度角，開始切斜刀，下刀要輕，不要切斷了；

5.轉過來，與剛才斜刀呈90度，這時候要切直刀，同樣底部不能切斷，在切直刀的時候順帶把魷魚切成小塊。

首先魷魚去頭，然後沿著腹部中間線切開，清除內臟。

表皮是魷魚的保護膜，在魷魚背部，去除魷魚皮，這樣做出的魷魚顏色亮白，漂亮。

方法：將2個魷魚足片先扯下來，先清除足片附近的表皮。從魷魚的一角（大的那頭）開始掀開表皮開始慢慢扯，一般很好扯下來了。這就是去完表皮的樣子，白嫩嫩的

切魷魚十字刀：

1） 刀與砧板差不多45度（這樣防止將魷魚切斷，紋路也更好看），斜著刀開始給魷魚切紋路，魷魚不能切斷，最好的位置是切到四分之三，每2道紋間隔0.5釐米左右

2） 切完一路後，再轉90度開始切另一路，這樣就橫豎交叉了

刀花切完後就將魷魚切成片，切片不宜太小

都切完後與魷魚須等放在一起，鍋內加水燒開後焯一下水魷魚就成型了

漂亮的魷魚花，有一個要點就是，魷魚本身一定要完整，並且表面的薄膜要去除乾淨。

下面我就來介紹一下，具體的操作步驟。

1、先把整個的魷魚放在水龍頭下面沖洗一下，然後把魷魚的觸鬚部分整個拽出來，掏出內臟，小心不要把銀灰色的墨囊給弄破了。

2、把魷魚身體兩邊兩塊類似於魚鰭的三角形部分切下來。

3、再把魷魚身上的紫色薄膜全部剝掉，這樣就能有完美的白色魷魚肉了。

4、然後就可以切花刀了，把魷魚翻過來，內部朝上，縱向切成兩半。

5、斜45度切花刀，注意千萬別把底部切斷了。

6、再反方向切一次，讓整個魷魚呈現網格狀，同樣別把底部切斷。

7、最後把大塊的魷魚切成適合烹飪的小塊就可以了。

切好的魷魚花，在受熱之後就會捲起來，變成非常漂亮的形狀。配上青椒、雪菜等炒一炒，味道鮮美，口感緊實彈性，好看又好吃。

我並不太會切魷魚花，偶然的機會，認識了切魷魚花的老師傅，忍不住和他攀談幾句。得到一點心得

（橫切到頭，豎切回尾，不論大小，朝向自己）這裡說的朝向，就是縱橫交錯後，切出來的菱形圖案，不是非要朝向自己，而是固定一個方向，面對自己更好拿捏。

對於分割魷魚花，大小可以粗獷一點，當然如果切得好，整齊一點更漂亮。下刀不可太重，容易切斷。

在這推薦一道蒜薹炒魷魚，蒜薹味加剁椒，更能蓋住魷魚的海鮮腥味兒。

祝大家吃得開心。