烏魚，又叫黑魚、財魚、生魚。烏魚生性兇猛，營養豐富，骨刺少，高蛋白，肉質鮮美。烏魚具有生肌補血，促進傷口癒合的作用，所以烏魚湯是一道很棒的月子湯。酸湯烏魚片，是一道重慶江湖菜，是我吃過最好吃的烏魚，酸菜和烏魚的相遇，是江湖菜最美麗的傳說。酸湯魚又叫酸菜魚，以前是用草魚來製作，自從烏魚替代了草魚，這道江湖菜在江湖上的地位，無魚能撼動烏魚。只是這道菜在江湖上傳出多個版本的做法，誰更正宗，眾說紛紜，好吃才是真理，巴適的很。

①新鮮烏魚去腮去內臟，洗淨去頭，烏魚身上有粘液，用廚房紙擦去，刀從脊背處片出兩邊魚肉，如果你刀功還湊合，就把皮和肉片開，皮單獨出來，吃起來太過癮了，將魚骨剁段和魚頭用清水浸泡去血水，都換幾次水，這樣才能熬出乳白色的湯汁；

②魚肉斜刀片薄片，放入淡鹽水反覆淘洗至魚片晶瑩剔透，這樣口感才清爽脆嫩，洗好後撈出瀝乾，加入鹽、白胡椒粉、蛋清、幹澱粉，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；

④熱鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入魚頭魚尾魚骨魚皮翻炒，放入酸菜、泡椒翻炒出酸菜味來，再注入適量開水，燉煮20分鐘，待湯色變白，加入鹽，用漏勺撈出湯中所有食材鋪於大碗底；

⑤鍋裡魚湯大火持續燒開，放入魚片，晃動鍋體，待魚片邊緣微微卷起，七成熟，撈出放入大碗中，再把鍋中魚湯用漏勺過濾倒入大碗中；

⑥鍋中放油，涼油就放入花椒、幹辣椒，小火燒熱，主要觀察辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥，撈出花椒、辣椒放在魚片上，鍋中油改大火燒至冒青煙，淋入大碗裡，發出吱啦的聲響，味就出來了，再放上幾根芫荽，巴適得很。

烏魚，我們叫黑魚，刺少肉鮮，所以一般我家買了一條大烏魚，就喜歡烏魚三吃，一吃：就是把背部的肉片成魚片，清炒魚片、酸菜魚或者涮火鍋，二吃：魚頭、魚骨燉湯喝，一定要先在油鍋中煎一下再熬煮成奶白色的魚湯，三吃：把魚肚腩切小塊用豆豉蒸了吃，好嫩好鮮呢

材料清單

烏魚580克 菜籽油適量 香蔥1根 生薑4片

蒜泥4瓣 花椒20粒 食鹽1小勺 白糖少許

生粉2小勺 料酒適量 豆瓣醬2勺

1. 生粉，料酒，少許鹽醃漬

2. 炒料，姜蒜，花椒，郫縣豆瓣，幹辣椒，糖

3. 炒魚，鹽，雞精，十分鐘，盛起來，做好芹菜，西葫蘆，墊底，做好把魚倒在上面

4. 放幹辣椒麵，油燒燙淋上，就好了

酸菜魚或者水煮魚，都是選用烏魚作為優先食材的。

大概講一下酸菜魚的做法

先介紹一下魚片的醃製方法：取適量紅薯粉（超市裡的澱粉和生粉也可以）加入少量清水調成糊狀備用。片好的魚片加入適量的鹽和一個雞蛋清用手慢慢的攪拌至魚片有粘性（此攪拌過程大約一分鐘）後加入適量糊狀紅薯粉攪拌均勻即可，放多少紅薯粉？魚片上有薄薄一層就夠了。

怎樣煮醃製好的魚片也有講究哦，（前面怎麼炒酸菜，放什麼調料之類的上面已經說的挺多的了，這裡一律省略）將水燒開後改成小火（一定要將火力調成小火），將魚片一片一片的開啟慢慢的放入鍋裡後（此時不要去攪拌魚片），改成大火等水煮開鍋以後輕輕的拿勺子去推動魚片。再次等水開鍋（只要水完全開鍋魚片就熟了），哈哈，又滑又嫩的酸菜魚就出鍋啦！