製作正宗的簡陽羊肉湯，必須選用當地的大耳朵羊，據說這種羊是引進的美國努比羊和當地土山羊雜交而成的一個優良品種。俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉質細嫩，羶味輕。簡陽的土山羊，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。
原料：
羊肉 12斤，羊雜 1 套，豬大骨 5斤，羊骨頭 10斤，香料包 1 個。
香料包配比：
白蔻 5個、八角 3個、小茴香 10 克、香葉 4片、山奈 2 顆、丁香 2顆、陳皮 15 克、幹辣椒節 12克、桂皮 5 克、白胡椒粒 15 克）。
製作方法：
羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水羊雜清洗乾淨；香料包用清水浸泡 2 小時待用。
大鍋裡摻入 60斤清水，冷水就下入漂淨的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開後撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯麵微沸繼續熬製。
注意要點：
1羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開後一定要撇盡浮沫。
3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬製過程中，湯在鍋裡和桶裡的翻滾程度不一樣，放湯桶裡熬製不如放湯鍋裡熬製濃白。
4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷後切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至趴軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋裡熬製。
5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋裡放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。
6、羊肉湯不需要事先調味，上桌後由客人自己放鹽和味精。羊肉湯熬好以後，常以兩種方式出售，一種是湯鍋，上桌後點火燙食，一種是分碗上桌直接食用。
（一）、羊肉湯鍋
簡陽羊肉湯鍋獨特之處在於，煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下，再加湯上桌，其具體方法為：
鍋裡放少許羊油燒熱，投入少許姜米熗鍋，再下客人點好的羊肉片和羊雜段炒香，摻入熬好的羊肉湯，燒開後裝進砂鍋或火鍋盆裡，撒上蔥花，再隨配送的白菜、粉絲、蘿蔔及味碟，一起上桌點火煮食。
羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種：
1、鮮椒味碟：
用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調而成。
2、小米椒味碟：
用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調製而成。
3、麻辣味碟：
用幹辣椒麵、花椒麵、精鹽和味精調製而成。
4、豆瓣味碟：
用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調成。
5、鮮椒腐乳味碟:
用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調製而成。
（二）、碗裝羊肉湯
把羊肉湯舀進碗裡，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾燙的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿蔔、粉絲等配菜燙熟放進碗裡，最後撒蔥花上菜即成。
製作正宗的簡陽羊肉湯，必須選用當地的大耳朵羊，據說這種羊是引進的美國努比羊和當地土山羊雜交而成的一個優良品種。俗稱“火疙瘩羊”，吃的是青草，喝的是三岔湖水，故肉質細嫩，羶味輕。簡陽的土山羊，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。用在如此得天獨厚的條件下生存的山羊作為主要原料的簡陽羊肉湯，自然湯鮮味美。
原料：
羊肉 12斤，羊雜 1 套，豬大骨 5斤，羊骨頭 10斤，香料包 1 個。
香料包配比：
白蔻 5個、八角 3個、小茴香 10 克、香葉 4片、山奈 2 顆、丁香 2顆、陳皮 15 克、幹辣椒節 12克、桂皮 5 克、白胡椒粒 15 克）。
製作方法：
羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水羊雜清洗乾淨；香料包用清水浸泡 2 小時待用。
大鍋裡摻入 60斤清水，冷水就下入漂淨的羊肉、羊雜、羊骨頭、豬骨頭和香料包，燒開後撇去浮沫，用大火熬至湯汁濃白，待羊肉和羊雜煮至軟熟時，撈出待用，再轉小火保持湯麵微沸繼續熬製。
注意要點：
1羊肉、羊骨頭和豬棒子骨一定要先用清水浸泡一段時間，以除去血水、加入豬棒子骨，是為了使湯更加乳白濃稠。
2、羊肉、羊骨等料需冷水下鍋，燒開後一定要撇盡浮沫。
3、熬湯時一定要用鋁鍋或鐵鍋，忌用湯桶，因為在熬製過程中，湯在鍋裡和桶裡的翻滾程度不一樣，放湯桶裡熬製不如放湯鍋裡熬製濃白。
4、在熬湯的過程中，羊肉煮熟就需撈出，晾冷後切成薄片。羊雜煮的時間要長一些，但是煮至趴軟時也需要撈出，晾冷切成段待用。羊骨頭和豬骨頭則可一直放到鍋裡熬製。
5、有時為了使湯汁更濃白鮮美，熬湯時可以在鍋裡放兩三條用豬油煎過的鯽魚，但必須用紗布包好，以防魚刺散在湯中。
6、羊肉湯不需要事先調味，上桌後由客人自己放鹽和味精。羊肉湯熬好以後，常以兩種方式出售，一種是湯鍋，上桌後點火燙食，一種是分碗上桌直接食用。
（一）、羊肉湯鍋
簡陽羊肉湯鍋獨特之處在於，煮熟的羊肉和羊雜都要用羊油炒一下，再加湯上桌，其具體方法為：
鍋裡放少許羊油燒熱，投入少許姜米熗鍋，再下客人點好的羊肉片和羊雜段炒香，摻入熬好的羊肉湯，燒開後裝進砂鍋或火鍋盆裡，撒上蔥花，再隨配送的白菜、粉絲、蘿蔔及味碟，一起上桌點火煮食。
羊肉湯鍋所跟味碟有下面幾種：
1、鮮椒味碟：
用羊肉湯、青椒碎、精鹽和味精調而成。
2、小米椒味碟：
用羊肉湯、鮮小米椒碎、泡小米椒碎、精鹽和味精調製而成。
3、麻辣味碟：
用幹辣椒麵、花椒麵、精鹽和味精調製而成。
4、豆瓣味碟：
用羊肉湯、油酥豆瓣、美極鮮醬油和味精調成。
5、鮮椒腐乳味碟:
用羊肉湯、鮮小米椒碎、豆腐乳、精鹽和味精調製而成。
（二）、碗裝羊肉湯
把羊肉湯舀進碗裡，加少許煮熟的羊肉和羊雜，再用滾燙的羊肉湯將羊血、豆芽、鳳尾、大白菜、蘿蔔、粉絲等配菜燙熟放進碗裡，最後撒蔥花上菜即成。