白切雞是許多廣東人鍾愛的美食，不管是飯館酒店，還是婚慶酒席，白切雞簡直是不可缺少的一道菜品，但是多好吃的食物，經常吃不會覺得膩嗎？其實不然，白切雞雖然是一道菜，但是它本身較為清淡的口味可以完美搭配多種醬料，經過各種精品醬料搭配出來的白切雞，其中滋味也大不相同。可以說只要在醬料上下點功夫，就能夠讓白切雞換一種口味，怎麼會說膩就膩呢？

可能有人會說，吃的就是白切雞的原汁原味啊！其實不然，畢竟每個人的口味和偏愛的味道都不盡相同，那麼有人喜歡吃什麼樣的口味，就會有人去做。白切雞能如今能有多種味道做法，其實是這道菜本身可塑性非常強，也是人們對它的喜愛所致，如果這道菜沒有人喜歡，大家就不會研究這道菜怎麼吃了。

為什麼白切雞改進只存在在醬料階段，而不是從製作過程中加以改進呢？因為傳統的白切雞製作方法延續至今，做法已經足夠成熟完整，如果在製作過程中進行調整改動，會造成白切雞本身失肉質去嫩滑的口感，做不好可能還會出現其他問題，所以現在白切雞的做法已經是最優解，不適合進行過多改動。那麼做法上無法改動，為了增加口味的多樣性，在醬料上改進也是一種好方法。

為了使大家對白切雞醬料有更完全的瞭解，下面講一下白切雞醬料種類以及做法。

相信不少人吃過姜蔥雞，爽滑的雞肉蘸上姜蔥醬的鹹香味，吃起來香味清新，味道鹹香爽口，讓人回味無窮。而且這種醬料做法簡單，使用的材料也十分簡單。備料：生薑、蔥白、味精、雞精、鹽、和熱油。

把薑蓉、蔥白一起切碎，比例4:1，切碎後與味精、雞精、鹽放一起備用，調料適量按照口味新增即可，再使用200~230℃熱油進行澆淋，同時進行攪拌，待熱油沒過姜蔥即可完成。

對於喜歡吃辣的朋友，白切雞這種清淡的菜式顯然沒什麼吸引力，但是加上香辣醬的白切雞想必不會讓你失望。白切雞搭配香辣醬，既可以品嚐到白切雞的嫩滑，也能讓喜辣的美食家們得到滿足。備料：紅蔥頭、幹辣椒、酸甜、鮮指天椒、調和油、梧州辣椒醬。

把指天椒、蒜蓉、紅蔥頭切碎用50~60度油溫爆香，至金黃色後把剩下的所有材料倒下去，使用小火煎制15~20分鐘後加入味精、雞精、鹽調味即可。

沙姜醬的味道或許大多數人會不喜歡，過於濃烈的味道讓很多人都不習慣，在廣東雖然流行，但是喜歡沙姜醬的人也並不多，但是沙姜醬有很好的去膩效果。備料：蒜、味事達醬油、新鮮沙姜、海天生抽、香油。

把沙姜、蒜切碎比例為5:1，味事達醬油和海鮮醬油按照1:1調配倒入事先準備好的沙姜蒜裡，再加入香油或花生油便可使用。

4.酸甜醬

酸甜醬也是備受喜愛的醬料之一，尤其是胃口不好的時候，其酸酸甜甜的口感很容易讓人提起食慾，而且也受到不少喜歡酸食的朋友所喜愛。備料：蒜、鮮湖南椒、鮮指天椒、白醋、味精、雞精、鹽。

湖南椒切段，指天椒切碎（少量），然後與切碎的蒜一起，全部加入白醋種，以鹽、味精、雞精、糖調味，用機器打碎，然後加入白醋裡。ps：少量的胡椒粉即可，以免辣味的酸甜味，想使酸味更濃，加更多的白醋沒用，可以加些醋精補味。