醃肉為什麼要放雞蛋清

在做水煮肉片，炸裡脊，做滑肉等需要把肉先醃製，在醃製的過程中最好放上蛋清。因為這樣可以鎖住肉的水份，不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

在醃製的過程中放上蛋清是因為這樣可以鎖住肉的水份，不至於被鹽，調味品破壞肉的鮮嫩，使肉的口感始終保持滑滑的，嫩嫩的。放入蛋清後，使勁用手抓一抓肉，使肉跟蛋清更加融合。

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醃肉為什麼要放雞蛋清 醃肉放雞蛋有什麼好處

醃肉放雞蛋有什麼好處

醃肉加雞蛋起讓肉更嫩滑的作用。”醃肉“做法如下：

原料配方：豬肉100千克，鹽14～16千克

切豬肉指導：

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

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醃肉為什麼要放雞蛋清 醃肉放雞蛋有什麼好處

製作方法

1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

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溫馨提示

醃肉加雞蛋起讓肉更嫩滑的作用。”醃肉“做法如下：

原料配方：豬肉100千克，鹽14～16千克

切豬肉指導：

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

製作方法：

1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6釐米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

首先把肉洗淨切好，放適量生粉，鹽，白胡椒粉，生抽，料酒向一個方向攪拌均勻，再加少許清水再次攪拌，攪拌至水份完全吸收，再加適量色拉油攪拌均勻即可。

沒有雞蛋如何醃肉？方法多著呢，這裡說一個比較常用的方法

那就是……澱粉

肉洗淨切成想要的形狀，倒入澱粉、料酒，充分拌勻，靜置10分鐘就可以了

沒有料酒？也可以用泡過蔥姜的水替代

沒有雞蛋也可以醃肉的！

首先把肉切好，加入適量玉米澱粉、胡椒粉、鹽、生抽和少量蔥姜水，充分攪打均勻，再加入玉米澱粉和少量蔥姜水再次攪打，第三次加入少量玉米澱粉較大到肉起勁，再加入一點點食用油，封住肉裡的水份。

這樣做出來的肉非常滑嫩Q彈！

炒出來的肉片或者煮出來的肉片都非常好吃！題主可以試試！如果市肉沫也會特別緊實滑嫩，Q彈有嚼勁

希望題主喜歡我的答案哦～～