用料

雞蛋 6只

黃油 65g

低筋麵粉 105g

牛奶 105g

砂糖 60g（可增加）

淡奶油 200g

砂糖 20g

醋 幾滴

鹽 0.8g

海綿蛋糕卷卷的做法

黃油放小奶鍋裡，小火加熱到沸騰，關火，立即倒入低筋麵粉拌勻

分次加入牛奶拌勻

分次加入一個全蛋、五個蛋黃拌勻

剩下的蛋清放入無油無水的打蛋盆，加醋和鹽打發，分次加砂糖，中速打發到溼性發泡，表面光亮

蛋白霜放一團到奶鍋和麵糊拌勻，在把麵糊倒入打蛋盆，拌勻。烤盤鋪油紙

麵糊入烤盤，放入事先預熱的烤箱，170度20分鐘。烤好取出輕震烤盤，油紙和蛋糕一起取出，散去熱氣後，把邊緣的油紙與蛋糕分開，上面鋪微溼的紗布保溼

蛋糕片晾涼後，上面放一張油紙，翻轉

淡奶油和砂糖打發到十分發

蛋糕片的邊緣切掉（比較硬，卷會裂）。遠端（將卷在外面的邊）斜切，以便塑形

奶油霜圖在蛋糕片，在離內側邊約2-3cm堆成一條奶油小山丘，其餘地方薄。和下面的油紙一起卷，蛋糕片兩條邊對疊在一起後，保持一會兒定型，再油紙捲成卷，儘量卷緊，放冰箱冷藏定型後切件

小貼士

卷的過程敘述有些多，操作其實很簡單