蓮藕排骨百合湯做黑了，高壓鍋鐵鍋不粘鍋等等都用了還是黑怎麼辦？今天我來回答一下這個問題。

對於蓮藕排骨百合湯做黑了，高壓鍋、鐵鍋、不粘鍋都用了還是黑怎麼辦的問題，我的觀點是：出現這種情況的“罪魁禍首”就是蓮藕啦。要徹底解決好這個問題首先就是要搞懂為什麼會變黑，到底是什麼原因導致湯的顏色變黑，根據我做這道湯菜的經驗和仔細做了一些功課，發現，導致湯變黑的主要原因就是蓮藕。為什麼是蓮藕

很多小夥伴也許會問，這個湯煲出來之後，顏色會變黑怎麼會是蓮藕的原因呢？其實開始我的想法和大家一樣的，也是百思不得解。但後來仔細琢磨加上親自實踐了以後，才發現真的是因為蓮藕的原因。

那是因為蓮藕中含有豐富的鐵質和單寧成分。鐵質遇熱會氧化，顏色會變深。單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯和藕都會慢慢變深，又被叫做鞣質發生了化學反應。同時鞣質變色的還有一個原因就是與金屬生成深色的鞣質鹽，遇鐵後變成藍色。

簡單一句話：就是蓮藕中含有豐富的鐵質，暴露在空氣中會氧化形成黑色素，這就是導致蓮藕排骨湯或者其他有蓮藕做食材的湯顏色會變深、變黑的主要原因。

如何使蓮藕湯不變黑

蓮藕做食材的湯顏色不變黑是有一些小技巧和方法的，應該說是一個“系統工程”。下面我就具體來說一說怎麼做才能使蓮藕湯不變黑。

1、儘量不用鐵鍋燉湯

因為蓮藕中含有大量的鐵元素，再加上蓮藕與空氣接觸會使鐵元素與空氣接觸之後會發生氧化反應，所以導致色素的沉著，形成黑色素，儘量不用鐵鍋是減少黑色素形成的第一步。

2、如果想讓蓮藕湯保持潔白或者湯的原色，只要把蓮藕泡在接近100度的開水中汆燙1分鐘左右就可以有效的阻斷多酚氧化酶的作用，阻止多酚向醌的轉變。

3、避免長時間煲湯和反覆的加熱和溫度過高(比如用高壓鍋)，如果不避免上面的錯誤操作的話，都會使蓮藕的充分氧化，煲藕湯時藕和湯就會慢慢變黑。所以，藕湯不要長時間地慢煮。

4、適當新增酸性物質，加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用。準備好一盆涼水，在涼水中放入適量白醋，蓮藕放入去浸泡一會兒（3-5分鐘），蓮藕就不會發黑變色，保持潔白的顏色，湯色自然會保持本色。

5、為防變色，就要在煲湯之前把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，以避免藕片變黑湯變色。

6、蓮藕去皮，切成塊或者片，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1小時左右。蓮藕不要下鍋太早，燉久了也會黑，排骨燉的時候一定要將表面的血沫撇淨。

7、蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存，大約保鮮一個星期。

以上幾點內容都是防止蓮藕湯變黑的竅門，不用全都採用，可以選取其中的一、兩點就能得到不錯的效果，希望上面的回答內容能夠幫到和提問的小夥伴有相同困惑的讀者朋友們。

不可能吧你發張照片看看有多黑，你加醬油了嗎？

我圖片裡的湯是蓮藕排骨湯應該有多少顏色

最好的藕是武漢的藕，做出的湯是其他地方蓮藕沒法比的。

排骨焯水去浮沫洗淨撈出。蔥姜加百合蓮藕排骨水，水開後小火煨1個鐘頭。電飯煲高壓鍋都行。

別加醬油蠔油。加了抽什麼都是黑的。