腱子肉，是豬牛驢鹿等大型動物腿上的肌肉塊，基本都醬、滷熟涼後切薄片吃，用《闖關東》裡的一句臺詞：筋頭巴腦，有嚼頭，是佐酒的一道佳味。如果是豬的腱子肉，很新鮮的，直接焯水後清水煮熟，或高壓鍋壓熟後醮鹽或蒜泥汁（味達美，醋，）喝湯。牛腱如羶味大則焯水後醬煮（家庭煮用：好醬油，少許老抽，鹽，五香料，加點滷水汁），煮至七成熟，不能煮爛，放鍋中浸至入味，涼後切片，入盤，澆上點湯汁即可。

腱子肉是動物腿上的肌肉塊，特別適合醬、滷等做法，下面娟子就來分享一道牛腱子肉的做法；

牛腱子、辣椒、白糖、姜、八角、香葉、草果、當歸、花椒、蒜、料酒、老抽

1；牛腱子洗淨切塊，薑切片

2；鍋中加水放入薑片、料酒和牛腱子燒開撇去浮沫，再煮幾分鐘撈出

3；鍋中倒油放入白糖小火熬化放入八角、香葉、草果、當歸、花椒、姜、蒜、翻炒

4；至白糖起泡時倒入牛腱子塊加料酒，老抽，辣椒，加鹽倒入適量開水

5；蓋上鍋蓋，燒開轉小火煮中間翻動幾次煮至熟透，關火讓肉在湯汁裡繼續浸泡2小時

鍵子肉是指動物腿部的肌肉，比較常見的牛鍵子肉、羊鍵子肉，這部分去皮的肌肉和筋紋理交錯，肉質細膩勁道。越嚼越香。

鍵子肉怎麼做好吃？

1.羊鍵子肉適合清燉。先把羊鍵子肉切小塊，放清水中浸泡兩小時後洗淨血水。

2.鍋中放涼水加料酒、米酒、放蔥段、薑片。

3.把羊鍵子肉放入鍋內，水要多且蓋住鍵子肉。

4..小火煮開鍋後，馬上撈出羊鍵子肉。

5.把羊鍵子肉放入提前已燒好的砂鍋水中，放入調料包，調料可根據個人的口味來放。八角、花椒、香葉、橘皮是必不可少。

6.小火慢燉，肉快熟時放適量的鹽。

砂鍋羊鍵子湯燉好後，可以新增白蘿蔔塊，也可以新增胡蘿蔔塊燉湯。湯燉好後灑上香菜，羊肉湯既營養又暖胃，是寒冷的冬季首選。

牛腱子肉好吃的做法是滷，醬。

1.把鍵子肉切成大塊，放鹽醃5～6小時後，洗淨牛肉的血水。

2.把牛肉放高壓鍋里加料酒、花椒、桂皮、八角、良姜、香葉、薑片等料包。再放老抽、冰糖、少量鹽。

3.大火煮開冒氣後蓋上氣閥蓋，開始計時25.分鐘左右關火。

4.煮好的牛肉泡在滷湯裡肉更入味，隨吃隨撈出牛肉切片擺盤。

5.還可以在原湯汁中加點甜麵醬，和幹黃醬，做成醬牛肉也很好吃。

腱子肉當然要做成香味濃郁的醬腱子肉最好吃。下面與大家分享一下美味下飯的醬腱子肉的做法。

材料：豬腱子肉1000克，八角2個，桂皮適量，小茴香適量，花椒適量，薑片，蔥段。

做法：1,將腱子肉放入鍋裡，加入清水，兩片姜，料酒大火燒開，焯水斷生，去掉血水，撈出用溫水沖洗一下，瀝乾備用。

2，鍋里加入適量油，少許水，冰糖，小火慢慢熬煮成糖色。（紅棕色）（開始不用炒，直至出現紅色就開始不停翻炒至完全變成紅棕色即可）

3，糖色炒好後，加入開水拌均勻，大火燒開即可關火。

4，倒入瓦煲裡，放入整個腱子肉，姜，八角，小茴香，花椒，桂皮，蔥結，生抽，料酒，胡椒粉。

5，蓋上蓋，大火燒開，小火燉煮半個小時關火，再加入適量鹽拌均勻，繼續浸泡上半個小時。

6，將做好的醬腱子肉撈出掠涼後，切成片擺盤。