雲縣名特小吃——雞肉米線 地處滇西橫斷山脈中部瀾滄江畔的彩雲之鄉雲縣，具有優越地自然條件和獨特地區位優勢。勤勞、善良地雲縣人有喜好吃米線的習慣，其傳統小吃“雞肉米線”，是雲縣眾多小吃中最具特色的一種。特別之處在於用油煎雞丁“戴帽”，加之精滷雞腿、雞翅等，米線吃起來有油煎雞丁的香味和雞肉的鮮味，口感好、味道非常鮮香。雞肉米線香甜可口，富有營養，老少皆宜，是當地人常用佳餚，也是外地人路經雲縣時特別問津尋嘗的風味小吃。 雲縣雞肉米線製作方法簡單，用本地山地烏骨黑肉肥母雞，以2至2.5公斤左右為宜，先將雞宰殺退毛清洗乾淨後，加入適量鹽巴和胡椒、草果、八角等各種香料入鍋煮熟，再加佐料配製精滷。食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精製、柔韌度極好的細長、潔白米線用滾湯燙熱撈出入碗，加新鮮雞肉湯，蓋以滷雞汁雞塊，加上紅紅的辣椒油、阿佤芫荽、蔥、醬油、味精等佐料，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。 香菇雞肉米線 用料 主料雞腿3只豬脊骨500克米線適量 輔料香菇8朵豆腐乾適量油菜適量榨菜1小塊 調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙 香菇雞肉米線的做法 熬高湯： 1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好 2.做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了 3.湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍儲存。存多久也沒問題 香菇雞肉醬&米線： 1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎 2.鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻 3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可 4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周 5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可
雲縣名特小吃——雞肉米線 地處滇西橫斷山脈中部瀾滄江畔的彩雲之鄉雲縣，具有優越地自然條件和獨特地區位優勢。勤勞、善良地雲縣人有喜好吃米線的習慣，其傳統小吃“雞肉米線”，是雲縣眾多小吃中最具特色的一種。特別之處在於用油煎雞丁“戴帽”，加之精滷雞腿、雞翅等，米線吃起來有油煎雞丁的香味和雞肉的鮮味，口感好、味道非常鮮香。雞肉米線香甜可口，富有營養，老少皆宜，是當地人常用佳餚，也是外地人路經雲縣時特別問津尋嘗的風味小吃。 雲縣雞肉米線製作方法簡單，用本地山地烏骨黑肉肥母雞，以2至2.5公斤左右為宜，先將雞宰殺退毛清洗乾淨後，加入適量鹽巴和胡椒、草果、八角等各種香料入鍋煮熟，再加佐料配製精滷。食用時，將用上等優質大米，用天然山泉水浸泡、磨漿、過濾、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精製、柔韌度極好的細長、潔白米線用滾湯燙熱撈出入碗，加新鮮雞肉湯，蓋以滷雞汁雞塊，加上紅紅的辣椒油、阿佤芫荽、蔥、醬油、味精等佐料，其口味鮮美、香氣四溢，令人回味無窮。 香菇雞肉米線 用料 主料雞腿3只豬脊骨500克米線適量 輔料香菇8朵豆腐乾適量油菜適量榨菜1小塊 調料蔥適量姜適量蒜少許八角2個老抽1湯匙豆瓣醬2湯匙高湯適量植物油3湯匙 香菇雞肉米線的做法 熬高湯： 1.因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。其實用雞架+雞油做單純的雞湯也好。不過我實在是受不了雞油那個黏糊勁，就只用了三隻雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品，做水煮魚或水煮肉都少不了，煮個丸子，煮餛飩用高湯味道更好 2.做法很簡單，先把3只雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然後重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了 3.湯一次用不了的話，可以涼後分袋裝，入冰箱冷凍儲存。存多久也沒問題 香菇雞肉醬&米線： 1.雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，澱粉抓勻醃製15分鐘。香菇和豆乾分別切碎 2.鍋裡熱油，蔥薑蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續翻炒均勻 3.加豆乾，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收幹粘稠即可 4.做好的醬一頓吃不了的話，放涼後盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周 5.米粉提前一夜浸泡，然後煮熟即可。煮好後的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可