紅燒肉的燒法上的不同，大致可以分這幾種。北派紅燒肉的簡易做法：1.、五花肉切塊，可以浸泡兩小時去血水也可焯水，糖色炒好。2、鍋內放油，下薑片，蒜瓣，八角，香葉，桂皮炒香後放入五花肉煸炒出油後加料酒，鹽，老抽翻炒均勻。3、加入清水，糖色大火燒開後撇沫，轉小火燉一個小時。這時肉還有點韌性，然後大火收汁就可以了。江南系紅燒肉的簡易做法：1、五花肉切塊，焯水後備用。2、鍋內放油，下薑片炒香，放入五花肉翻炒泛黃吐油後加黃酒，生抽，老抽，一斤肉一兩糖。翻炒均勻後加入開水大火燒開後撇去浮沫。3、轉小火燉1小時40分鐘，肉質酥爛後收汁即可。因為糖比較多，湯汁會很粘稠，味道鹹鮮回甜，這是當地紅燒肉的一個特點。川式紅燒肉（櫻桃肉）的簡易做法：1、五花肉切小塊，焯水後備用。糖色炒好。2、鍋內放油，下薑片，幹辣椒（可有可無），蔥段，剁細的豆瓣（加或不加都行），少許豆豉（可有可無）小火炒香出紅油後下五花肉翻炒，當肉開始吐油後加料酒，醬油（少加或不加），糖色，適量糖翻炒均勻後加水大火燒開後撇沫。3、轉小火燉1小時左右即可。因為肉塊普遍較小，所以時間要控制好，可以稍短但不要長。湘派紅燒肉的簡易做法：1、五花肉切塊，焯水後待用。另炒好糖色。2、鍋內放油，下薑片，幹辣椒，蔥段，蒜片，八角桂皮香葉等小火炒出香味後放入五花肉翻炒，吐油後加料酒，糖色，鹽，少許醬油（可不加），少許糖翻炒均勻後加水後撇沫。3、轉小火燉1個半小時即可。湘派紅燒肉的顏色相對較淺但非常油亮，就是因為少加醬油多糖色的緣故。客家及廣式燜豬肉的做法：1、五花肉切塊，焯水後待用。另準備處理好的蟶乾一類的一般是海鮮類的配菜。2、鍋內放油，下薑片炒出香味後放入五花肉翻炒，塗油後加料酒，鹽，醬油，糖翻炒均勻後把配菜也放入一起翻炒一下。3、鍋內放水，撇沫後轉小火燉1個小時左右。因為配菜的緣故，紅燒肉的胃口更加豐富，有時候還會加入燜肉醬等原料讓口感更佳複合，非常好吃。把子肉：1、五花肉順紋理切1.5釐米厚大片，焯水後備用。另外準備處理好的幹豆角，虎皮雞蛋，豆腐卷等配菜。2、五花肉片老抽，少許糖或蠔油，姜蒜片抓勻醃製2個小時。3、鍋內放油，下薑片，幹辣椒，八角桂皮香葉炒香後倒入清水燒開，加鹽，生抽，老抽，少許糖調味。4、將肉片放入大火燒開後轉小火燉一段時間後可以放入配菜一起繼續燉，共1小時20分鐘左右即可。