肯定需要放油的，煎雞蛋所需的

一、準備材料 主料:雞蛋 200克

輔料:辣椒(青、尖) 50克

調料:植物油60克 料酒25克 鹽 3克 各適量

椒切細，雞蛋打入碗中，加少許鹽調和均勻，蔥薑蒜配用。

摺疊編輯本段製作方法

方法一

地道的鍋內放油，待油七分熱，加入花椒粒，數秒後加入蔥花爆香，加入青椒爆炒半分鐘(時間不可過長，否則破壞青椒的營養)，將蛋液倒入，翻炒，待雞蛋變金黃即可出鍋。

方法二

江南地區常見做法

鍋內擱油，蔥花爆香，雞蛋入鍋，翻炒至金黃，盛出備用;

鍋內另擱少許油，燒至七分熱，加入青椒，翻炒數十下，倒入雞蛋，再翻炒數下即可出鍋。

方法三

1、青椒洗乾淨去籽，切碎;雞蛋打散，口蘑切片待用;

2、熱鍋入1.5大匙油，入青椒碎和口蘑片翻炒1分鐘至斷生，加入鹽，炒勻，再倒入雞蛋液，將剩餘的油順鍋邊均勻淋入，待雞蛋液凝固，翻面略炒1分鐘，即可裝盤上桌。

小貼士:

1、能吃辣的，可以將一個甜椒換成尖辣椒;

2、鹽要加在青椒中，而不是雞蛋裡，否則雞蛋太鹹了，青椒又無味;

3、一份油分兩次加入，即防止油過多，又使得雞蛋不沾鍋;

4、加入口蘑是為了味道更為鮮美。沒有也可以。口蘑剁碎也可以，但是容易出水;

5、這個菜十分適合上班族下班後烹製。準備和烹製時間不超過10分鐘，營養又豐富。

方法四

1、青椒洗淨切碎;

2、熱鍋加油，油熱至7分，入青椒翻炒一分鐘左右，加少許清水，再加鹽，炒勻，至清水快被炒幹，打入雞蛋，加少許油，炒勻，待有香味飄出即可出鍋裝盤上桌。

小提示:

1、這個做法基本和上面的做法相同，但加了一個小小的步驟，因為一般來說比較辣的辣椒是有點硬度的，不同於甜椒，所以稍微放點水灼一下，可以使其變軟，再放入雞蛋的時候可以和雞蛋很好的融合在一起，再有，這個菜本著簡便快捷，儘量做出原汁原味，沒有必要再加入其它食材，否則反而會破壞原味。

2、青椒不要選太辣的，這個菜炒出來會加大辣椒的辣度，即使一些能吃辣的人也會感覺很辣。

方法五

1、雞蛋加少許清水或米酒打散。青椒切絲，北韓辣白菜稍微把塊大的切一下。

2、鍋放少許油，迅速滑炒雞蛋，加一點點鹽，嫩嫩的狀態出鍋。

3、再放少許油，青椒倒入，翻炒一下，放入辣白菜同炒，稍微炒下就可以了。出鍋前放入炒好的雞蛋，翻兩下就好了。

小貼士:

因為辣白菜含有很多鹽分，所以不用加鹽就可以了，如果你口味較重，可少加入。多吃鹽對身體不好。

青椒炒蛋是一道比較傳統的家常菜，首先呢，青椒有兩種，一種辣的是尖椒，不辣的就是青椒，青椒炒蛋呢也有兩種做法，下面給大家介紹一下，第一種是把青椒切成塊或者絲，把6個母雞蛋打入碗中，鍋中放油倒入雞蛋炒熟倒入盤中，接著鍋中放少許油倒入青椒煸炒，依次放鹽，味精調味，最後放入雞蛋翻勻即可出鍋。第二種是把青椒切成青椒粒放入碗中，碗中打入8個公雞蛋，放鹽味精調料，用筷子攪拌均勻，接著鍋中放油燒熱倒入攪拌好的雞蛋，來回轉動鍋讓它均勻成熟，然後來個大翻鍋，這樣青椒雞蛋餅就做好了。