1，水餃皮要選用高筋麵粉

您的提問是水餃的面要放鹼嗎？我想之所以提出這個問題，糾結要不要放鹼，是因為想讓水餃皮做出來更勁道耐煮、不容易破。如果選用了高筋麵粉，做出來的水餃皮口感非常好，而且勁道耐煮、不易破皮漏餡。

現在都在提倡零新增，只要麵粉選對了不新增做出來的水餃皮一樣好。

麵粉有三種：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，看清楚千萬別選錯了。

做水餃皮的麵粉選對了，如果想做出來的水餃皮更加好吃，可以在和麵時加入食用鹽和雞蛋清，來增加餃子皮的口感，記得不要加鹼，畢竟鹼吃多了還是對身體有一定傷害的。

3，做水餃皮和麵時要三醒三揉

做水餃皮要想獲得好的口感，就得在和麵時下功夫。首先麵粉和水的比例要控制在2比1左右。

麵粉加水揉成麵糰後，要蓋上保鮮膜醒面30分鐘，醒好後還要繼續揉，要醒三次揉三次，把麵糰要揉的光滑細膩無氣泡，這樣做出來的水餃皮勁道好吃還不破皮。

一、我們先來說一下什麼是鹼？它的作用是什麼？鹼在平時的做飯中不是經常用，只有在做麵食包子中才會用到，我們在發麵的時候裡面微生物會生成酸，面發起來後就會變的酸，這時候我們加入的鹼就起作用，把麵糰裡的酸反應掉，這個做出來的麵食才好吃。就像腸胃不好的人，經常會胃酸，吃一些鹼性的食物，就會起到對腸胃保護的作用。在這裡還要講一下鹼面也叫碳酸鈉，小蘇打叫碳酸氫鈉，鹼面很容易溶解於水。

二、在餃子面中不可以加鹼，雖然加鹼可以讓餃子皮更筋道，但是麵粉中的一些維生素由於對鹼性敏感，加了鹼會失去活性。要想餃子有勁道，可以加入一點食用鹽。所以我們平時做饅頭的時候可以放中和酸鹼度，做餃子的時候就不需要加鹼了。

三、餃子皮製作方法，麵粉倒入盆中，加入少量水，水溫在30度左右，500克麵粉要加水250克左右。 用手攪拌均勻，拌好後放到案板上揉搓，揉至麵糰光滑，然後在麵糰上蓋上一層東西醒一下，差不多要15分鐘左右。 然後面板上撒上面粉，把麵糰放在麵粉上面，用手使勁揉搓麵糰，把面揉成細長條，再切成小劑子，劑子大小要均勻，切好後用手揉成團，手掌輕按壓成餅，最後用擀麵杖擀成薄的餃子皮就行了。

你好，做水餃的面不需要放鹼的，可以放適量鹽，增加面的筋性，和麵用涼水，和好面醒面半個小時，這樣做出來的餃子皮比較有勁兒

我活餃子面的時候從來不放鹼的，用溫水和麵，加少許鹽，活的稍微硬一點，醒一會再揉光滑就可以包餃子了。煮出來的餃子湯清餃子皮發亮又筋道。

你好做餃子皮不用放鹼。新人做餃子最好還是買超市那種專門的餃子麵粉來做比較好，不然有部分麵粉活好的面會幹皮，從而導致餃子皮擀出來不光滑，下鍋煮的時候還容易爛。

餃子正確的和麵方法是:在麵粉中每次滴入大概吃飯勺子那麼多的水，然後用筷子打成柳絮狀，然後不斷的在乾麵粉的地方倒水，然後不斷用筷子攪。感覺沒有乾麵粉以後，揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋住醒半個小時以上，然後就可以揉麵做機子然後擀餃子皮了。

1.溫水和麵就可以的，邊倒入溫水邊攪拌，面稍微軟一點，這樣好擀，做出來的餃子邊不容易發硬。

2.活完面要蓋上保鮮膜醒二十分鐘，再包

3.醒面的這個時間用來調餡，我做的是茴香雞蛋的。

4.面醒好後，做成劑子，包餃子嘍。

食用鹼是一種食品疏鬆劑，所以放鹼的餃子皮比不放鹼的餃子皮更耐煮，口感更光滑。但是一定要掌握住量，多了會有鹼味。

家庭版我覺得不需要，下面為大家帶來一款家庭版餃子皮做法，非常簡單。

　　將適量高筋麵粉放入碗中，加入鹽和蛋清，再往麵粉中加入涼水讓麵粉成團，繼續揉麵至少十分鐘，讓面變得更有筋道，至表面光滑為止。然後蓋上保鮮膜醒面十分鐘，醒好後撒點麵粉繼續揉十分鐘。最後將面搓成長細條，切成兩釐米厚硬幣大小的塊再擀成餃子皮即可。

從不放鹼！一是本人強迫症，認為各種的調味，試劑放多了都不好，就如是藥三分毒一樣！放鹼說明面開酸了，中和一下。

不用放食用鹼。

下面介紹餃子皮的做法供參考，首先準備材料：麵粉：300克、鹽：2克、水：150克、澱粉：適量。

1、麵粉、鹽、清水混合揉成光滑的麵糰，放置一旁醒30分鐘。

2、撒少許澱粉，將麵糰一分為二。

3、案板上撒少許澱粉，然後取一團麵糰壓扁，用擀麵杖將面捲起，來回擀。

4、最終擀成又大又薄的面片。

5、找一個圓形蓋子。

6、在面片上先撒些澱粉，然後用蓋子壓出圓形餃子皮。

7、完成。