兩種魚生我都吃過，採用的食材都是不一樣的，一種海魚一種淡水魚。但從我個人來說，兩種魚生，還真看不出文化底蘊來

相對來說日本的魚基本都是深海魚，環境比較好，沒有什麼汙染，中國的淡水魚味道也很好，但是汙染比較嚴重。營養價值都產差不多

順德美食之都，魚生是很具代表性的地方特色傳統名菜，一般選用鯇魚或鱸魚。在泉水裡餓養幾天後使用。

順德人魚生大多以淡水魚為主 為了讓魚肉吃起來更鮮美，臨近上菜才宰殺魚，先在魚的下頜處剪一刀，再在尾部割上一刀，再把將魚放回清水中，讓魚在流動。將魚血自然流盡，使體內了無淤血，才能確保魚片潔白如雪，鮮美無比。刀工尤其重要。取出魚身上的肉後切片，一定要“薄”“薄”“薄”。切好後再放進冰箱冷凍十分鐘左右，這樣才能讓魚生爽滑清甜。魚生上桌是再配上一盤盤的配料，花生油和岩鹽，醬油、芥末、花生碎、芝麻、蒜片、薑絲、洋蔥、薄荷葉絲、京蔥絲、椒絲、野山椒等等。豐富的配菜，相襯於晶瑩剔透、嫩滑白潤的魚生片，讓人看了食慾大增。

而日本生魚片都是深海魚為。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚等，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥還有醋、薑末、檸檬汁。生魚片漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，好多人對他情有獨鍾。

中國食魚生的歷史可以上溯到先秦時期，歷經眾多朝代，數度興盛，形成了豐富的魚生飲食文化。在隋唐時期最受盛行吃魚生。相傳在14世紀傳到日本的。至於文化底蘊來說，可能是因為魚生太好吃而日本地少，沒有什麼淡水魚可以做魚生，只有自己去海里捕食海魚。後面才流行起了吃生魚片

吃魚生在中國可是有悠久的歷史淵源，“食不厭精，膾不厭細”。“膾”就是把魚片的越薄越好，那麼幾千年前的日本，可能還沒有學會寫字呢！

順德魚生與日本魚生的比較原料不同，順德魚生以淡水魚為主料，日本赤身多以深海魚為主。講營養和口感的話當然日本刺身，但是價錢也擺在那裡。而且日本刺身的選料比較講究，品種也多種多樣，擺盤也漂亮。做法不同，順德魚生一般把草魚先養幾天，去除泥腥氣。然後活魚宰殺片片，用醋精浸泡殺菌。配以香菜，花生碎，生薑等調製。日本刺身多以深海魚，片片後用冰鎮住魚的口感。配以辣根和日式醬油，調製的蘸碟來的食用。做法比較簡單。營養價值。無疑日本刺身要高於順德魚生。因為刺身選擇深海魚，不是淡水魚為主的順德魚生可以比擬的。而且淡水魚的生存環境，有很大的不確定性。所以順德魚生還是少吃為好。當然要講底蘊一定是順德魚生，而且也比日本最能彰顯自己的文化特色。因為日本的文化都是從中國傳承過去的，但在魚生上可以說“青出於藍而勝於藍了。”

論魚生，日本人當然玩得最好了，順德魚生只能算是在國內搞得最出色，日本島國，資源丶食物貧脊，由中國古代傳過去的“食生肉”(古代中國稱膾)文化一直傳承發展到今，中國食生肉的習俗反而變得很窄門，廣東的魚生，和西南少數民族的肉(皮)生。現在的順德魚生由香港師傅借鑑或偷師日本的壽司，比起傳統順德魚生增加了不少的工藝（例如加雪）和配料（），善於學習和創新的順德廚師精心主理下，順德魚生工藝不輸於日本師傅壽司工藝，讓顧客變成“挑剔的識食客”。與時俱進是廣東精神。