刀削麵，油潑面，臊子面，炸醬麵，拉麵……太多了，哪裡記得清楚。

最好吃的是媽媽的手擀打滷麵面。自己家的小麥，自己磨的麵粉，涼水加點鹽和麵。一米長，直徑五公分的擀麵杖；八十公分寬，一米六長的面板。麵糰一點點擀成薄皮兒，層層摺疊，刀刀細切。麵條粗細均勻，口感順滑、筋道。

可惜，再也吃不到媽媽的手擀麵了！

說到麵食，我個人一直都喜歡吃麵、當然最讓人難忘的當屬河南手工製做的燴麵片，吃上一碗讓人感覺嚼勁十足，不知道你們喜歡嗎？

燴麵在在河南是本地的特色美食、最初源自於鞏義，慢慢的也發揚整個河南以至於全國各地也都有些地方能夠吃到一碗筋道可口的燴麵。

燴麵的做法其實很簡單，但是也有技巧，就像做燴麵的面，和好面之後要把它擀成一片片小面片，並且每張面前之間都要打上油以防粘在一起、擀好之後要用保鮮膜或者布蓋起來，要醒醒面才行，大概1～2個小時為佳，這樣你在扯燴麵片的時候才不至於扯不開或者一扯就斷。下面要是大沸水、面進去煮2～3分鐘即可，不可煮的時間過久，不然就吃不到面的筋道。再在碗裡面放點海帶絲、豆腐絲、小青菜、金針菇、木耳、鵪鶉蛋和麵搭配在一起，放幾片土牛肉，滴幾滴小磨香油，加點香菜一碗膾炙人口的燴麵就可以品嚐了。

很開心能回答這個問題。令我印象深刻的麵條有5種。

第一種是山西刀削麵

上大學的時候我吃過山西刀削麵。那時候只要兩塊五就能吃滿滿一大碗，上面還加了一個荷包蛋。麵條很有嚼勁湯的味道也很香濃，吃完後我就覺得特別滿足。

第二種是安徽牛肉板面

我記得在大學食堂第一層與安徽牛肉板面不期而遇。它給我的印象是又辣又香。面很有嚼勁，裡面的滷蛋也很香。麵湯辣辣的讓人慾罷不能，喝了一口，還想喝第二口。

第三種是蘭州拉麵

蘭州拉麵，我很喜歡裡面加細面的那種。湯雖然不辣，但是別有一番風味。

第四種是東陽沃面

沃面是東陽的特產。它就是一個大雜燴。我最喜歡吃的是裡面帶蝦皮的那種。它看起來就像那個麵糊糊，沒吃過的朋友可以去嘗試一下，和北方的面是不一樣的味道。

第五種是奶奶做的手工面

每年過春節，奶奶都會親自做手工面給我們吃。裡面很簡單，只加青菜或者鹹菜什麼的，淡淡的味道很鮮，充滿了家的味道。

吃過的面有:牛肉麵，臊子面，搓魚子面，撥魚子面，漏魚子面，排骨麵，炸醬麵，漿水面，燜面，炒麵條，炒麵片，涼麵，雜糧面等等！要說最喜歡吃的還是牛肉麵，自己做的臊子面！

我在上海，吃不到當地那種很好吃的麵條的感覺，但我知道那種感覺。

上海有個叫“西貝”的餐廳。它裡面的麵食，我感覺就已經做得非常好了。還有一家小吃店叫“西安名特小吃”，裡面的麵食做的也非常好。

但是我真心想到大西北去尋找那些非常好吃的麵條。

在上海，常吃的好吃的麵條。我認為是蘇式面。它就是一種細面，可能是掛麵吧！

細細的麵條，又很有韌性，久煮不爛。一碗紅湯（紅湯指的是醬油湯），放上你喜歡的廚師現場炒制的小炒作為澆頭。這種麵條，讓我想起一個老品牌，叫“吳越麵館”。現在這家麵館還不知道在不在，也不知道到哪裡去找它。