or

雞蛋的做法很多種，就口感和味道來講:煎雞蛋和炒雞蛋更受大眾喜歡。雞蛋經過熱油高溫煎炒，香味撲鼻，色澤金 黃豔麗。使人頓時食慾大開！

單就營養價值來講:煮雞蛋的營養價值好許多，營養儲存完好，易於人體吸收！自當首選！

雞蛋是最有營養的早餐，幾乎沒有人不知道，每家每戶每天都在吃雞蛋，雞蛋可吃的方法，也是多樣化的，比如：煮雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯等等

那麼到底怎樣更有營養的吃雞蛋呢！科學證明：雞蛋就營養的消化和吸收來看，煮雞蛋是最最有營養的，其次是煎雞蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、雞蛋湯、生雞蛋。所以，如果不單純是為了口感的話，煮雞蛋才是最佳的吃法。

那麼，怎麼能正確的煮好最有營養的雞蛋呢！大家都知道，雞蛋黃不能煮的太老，太老不光會失去營養成分，還會影響吸收和消化。

正確煮雞蛋的方法如下：雞蛋冷水下鍋，慢火煮至沸騰，沸騰後微火煮3分鐘，然後停火，停火後不要著急開啟鍋，等5分鐘再開啟鍋，這樣煮出來的雞蛋嫩滑，蛋黃一點都不會老。這樣的雞蛋吃後，最容易消化，營養最容易被吸收。

雞蛋是生活中常吃的食物，營養價值極其豐富，蒸、煮、煎、炒做法多樣，老少皆宜。常吃的煮蛋、煎蛋、荷包蛋、茶葉蛋，番茄炒蛋、蛋花湯等，都是我們所熟悉的。那麼哪種做法的營養價值高呢？水煮蛋最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分，且好消化、好吸收，最適合老人和孩子食用。炒蛋和煎蛋都需要高溫加工後食用各種維生素經高溫烹飪後都有所損失，而且常吃高溫油炸食物對身體沒有好處。這樣看來，還是水煮蛋的營養價值高。（圖片均來自網路）

當然是炒雞蛋，因為相比炒雞蛋，煎雞蛋對雞蛋中營養的破壞更大，而且油也往往更多，另外還可能產生一些致癌性物質。

韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、苦瓜炒雞蛋......都是我們再熟悉不過的炒雞蛋做法。

營養：正常情況下，除了B族維生素有所損失，其它營養素損失不大，且會不同程度上增加脂肪的含量。

優點：美味誘人；一般會搭配其它食材（如玉米、韭菜、牛肉、蝦皮）一起吃，營養更全面。

缺點：相比蒸、煮的方法，炒雞蛋不僅脂肪和膽固醇的氧化程度更高，還會增加糖化蛋白產物等，而且容易增加油脂的攝入。

建議：注意控制火候、時間等，防止雞蛋變焦；炒雞蛋時儘量少放油、鹽；可透過加料酒等方法，使雞蛋更滑嫩。

煎雞蛋也是不少人喜愛的做法。

營養：相比煮、蒸、炒的做法，採用煎的做法，會使得雞蛋中某些營養素破壞相對嚴重些（如維生素B1、維生素B2損失率為15%，葉酸高達65%），另外還會增加油脂的攝入。

優點：更加美味，促進食慾。

缺點：某些營養素（如B族維生素）有一定破壞；增加脂肪的攝入量；如果煎焦了，還會產生雜環胺，增加脂肪熱氧化產物，甚至產生苯並芘等具有致癌性的物質。

建議：煎雞蛋的時候火不宜過大，時間不宜過長，否則會使雞蛋變硬變韌，既影響口感又影響消化。