炒土豆絲最後還放糖應該是個人喜好吧，放醋是為了破壞土豆中的龍葵鹼。酸辣土豆絲的做法：主料：土豆2個、幹辣椒輔料：花椒、精鹽、味精、蔥段、薑絲、香油、白醋 做法步驟1. 用刨子把土豆去皮，然後切絲。2. 土豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。3. 熱油鍋，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸是十幾秒出香味後把花椒撈出不要。4. 再把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。5. 倒入瀝過水分的土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，簡簡單單的，口味很不錯的酸辣土豆絲就可以上桌了！

土豆是我們常見常吃的一種蔬菜，富含豐富的纖維素和微量元素。

因為含豐富的纖維素，所以腸道對土豆的吸收較慢，在場道中停留的時間會長，可以增加飽腹感，同時還能帶走油脂和垃圾，有很好的通便作用。

土豆的做法有很多，我們常見的就是醋溜土豆絲了。醋溜土豆絲很開胃，酸甜爽口。土豆絲切好後，浸泡的時候可以加幾滴醋，避免氧化變黑，保證口感。

在炒制的時候，土豆絲一下鍋就要加醋，也是為了保證清脆。快起鍋的時候加入白糖，可以中和味道，讓醋的酸味變得柔和

喜歡吃清脆點翻炒變色就可出鍋。

土豆絲是一道很簡單的菜，相信大家都會炒，但是放不放糖醋就讓人糾結了。其實土豆絲可以加糖醋，下面就說一道加糖醋的土豆絲炒法吧——青椒番茄土豆絲。

土豆3個、柿子椒2個、西紅柿2個、醬油2匙、醋2匙、白糖2匙、熱水適量

1、青椒洗淨，切成小段；

2、西紅柿洗淨，上下切十字，放入加入水的鍋中，開火煮5分鐘左右，撈出去皮切成小塊。

3、土豆洗淨，去皮切絲；

4、把醬油、醋、白糖、熱水調成醬汁，備用；

5、鍋中倒入適量油，加熱後放入青椒、番茄、土豆絲，再加入適量鹽、味精、雞精等調料，翻炒均勻即可關火裝盤。

炒土豆絲是家常菜，放醋是理所當然的，但是放糖應該很少人吧，關鍵是看個人習慣，我甚至見過麵包沾辣椒醬的吃法，你說雷不雷吧。

土豆營養成分豐富，維生素、蛋白質、糖類含量遠遠高於一般蔬菜。尤其是蛋白質吸收利用率幾乎全部吸收。有營養學家研究表示：“每餐只吃土豆和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養元素”，所以說：“土豆是接近全價的營養食物。”

土豆比較常見的吃法就是炒、炸和燉。而炒的代表性作品無疑是土豆絲了，而一個土豆絲的好壞也成了考察餐飲廚師的基本功，可見土豆絲在餐飲行業也是舉足輕重的。代表作酸辣土豆絲和醋溜土豆絲不光考察製作的味道，還要考察廚師的刀功。而這兩種做法也是不加糖的。下面分享一下我的土豆絲做法，我的做法不加糖，可以參考一下。

1.土豆去皮，直接切絲，土豆絲如果切的寬細不勻，建議你用插絲器插，這樣比較均勻。

2.土豆切絲後不要過水，直接裝盤備用。過水後的土豆絲把澱粉都沖掉了，炒出來不粘。如果土豆絲打算涼拌可以過水。

3.熱鍋倒油，把蒜瓣切成蒜末扔鍋裡爆香，然後放紅辣椒。

4.再倒一大勺白醋，然後倒土豆絲翻炒。

5.加味精、雞精和鹽調味，再加水沒過土豆絲，大火炒制。

6.中間注意翻炒，炒5分鐘鍋內水分收汁完畢，這樣土豆絲就熟了，可以出鍋了。