底料包只是中草藥，可以用小火炸香，沒有必要弄碎，如果帶用的，直接炒香，加水熬就可以了好像大顆粒的拍破即可。

如果嘛辣香鍋地料，如果你吃炒嘛辣菜，做鍋裡新增適量的水，把嘛辣鍋地料放入鍋裡燒開熬一分鐘出鍋倒湯碗裡，留著備用，把你想吃的菜炒7分熟倒熬的嘛辣鍋地料翻炒一分鐘出鍋。

有麻辣香料包，就等於所用的調料都有了，調料不用打碎，大塊的調料拍碎就行。鍋里加入精煉油、牛油(3:1)，能淹住所用的調料即可。然後加熱六七成，將調料包的料倒入，小火慢炒約1小時，達到調料炒到色亮味香，如火候沒有控制好，下蔥姜沫適量，調解油溫。繼續加入豆瓣醬、辣子醬(2:1)，小火慢炒，炒出醬香味為止。再加入醪糟和冰糖適量炒十分鐘，最後加開水適量，將麻辣底料味道煮均，感覺水乾了即可出鍋。自己以前炒底料的時間三至四小時。愛吃麻辣味，多放花椒加些辣子面。

麻辣香鍋底料，不用打碎也是可以的，可以用刀切成幾塊，根據個人口味決定放多少，首先先放一點油（植物油或者豬油）中火（大火容易炒焦）油熱以後倒入底料，翻炒直到底料全都散開，味道出來以後就可以加入你準備好的食材進行美食製作了。為什麼這樣做？這樣味道會很香，我家一般是這樣做的，準備好蝦和蔬菜、麻辣香鍋料按上面方法炒化後、放入蔥薑蒜段、幹辣椒或者小紅椒。然後加入蝦和蔬菜翻炒均勻，熟後用大碗盛出可適量香菜，龍蝦香鍋就成了。

麻辣香鍋

第一、香鍋油配方比例

香料：草果16個、肉桂30克、小茴香20克、沙姜15克、香茅草15克、排草10克、千里香20克、白扣20克、當歸15克、丁香5克、香葉20克、羅漢果1個、桂皮10克、八角30克、花椒100克、白芷10克、砂仁20克。

醬料：火鍋豆瓣醬3000克、餈粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克、姜500克、蔥1000克、洋蔥500克、蒜500克、豬板油10斤、色拉油25斤、雞油15斤、菜籽油5斤。

【製作方法】

第一步：所有香料放入盆中，加入清水與酒3:1的比例浸泡2小時，撈出瀝水備用。

第二步：鍋上火菜籽油，燒至160度，再放入各種料炸香撈出。倒入色拉油燒至160度，放入一半混合香料，再放入其他原料，熬約20分鐘，放入辣椒等熬煮5分鐘關火，瀝去料渣，即可。

第二、香鍋醬配方比例

醬料：菜籽油20斤、香辣醬400克、豆豉醬500克、二荊條2斤、餈粑辣椒3斤、普寧豆醬900克、刀口辣椒1斤、花椒粉200克、十三香1盒、香料粉300克、孜然粉100克、雞精400克、胡椒粉50克、冰糖100克、老母雞鮮香粉400克、黃豆粉100克、花仁粉100克。

其他：小蔥300克、姜300克、幹蔥頭300克、蔥末、薑末個200克。

刀口辣椒：炸辣椒打碎。餈粑辣椒：幹辣椒泡軟打碎。

【製作方法】

起鍋放入各種油，炸至各種香辣椒，再放入冰糖、豆瓣醬炒香，放入其他醬料，約5分鐘，放入各種粉料，進行最後調味，再熬5分鐘即可。

第三、香料粉配方比例

香葉30克、千里香50克、白芷20克、小茴香40克、桂皮50克、丁香10克。排草20克、八角50克。白扣30克、香草30克、香茅草20克、黃梔子10克、山奈30克。砂仁20克。以上香料打成粉備用。