蘿蔔乾回鍋肉這道菜其實還是很常見的一道菜，做這道菜最關鍵的一步是要把回鍋肉做好，下面就來簡單說一下我是如何做這道菜的。

1、蘿蔔乾洗乾淨備用

2、熱鍋冷油，待油熱之後，將切好的五花肉倒入鍋中，當肉炒至吐油打卷的時候就行了

3、倒入適量豆瓣、然後再小火炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等配料

4、加入洗乾淨的蘿蔔乾，轉大火翻炒，這個時候可加入適量料酒和一調羹水繼續翻勻後就可以出鍋了

小技巧：

1、如果想要把回鍋肉做的肥而不膩，最好炒肉之前先用水煮一下，後來在鍋中翻炒的時候要炒至肥肉出油打卷，這一步其實是很關鍵的。

2、可以根據個人口味加點紅辣椒之類的輔助調味品。

我奶奶自己在冬天會醃製蘿蔔乾，現在的季節就是醃製的時候。蘿蔔乾其實幹吃也好吃，就是有點鹹了。配粥也好吃，當然炒肉也是很好吃的，鹹香又入味。接下來給大家介紹一下我自己做蘿蔔乾炒回鍋肉的做法。

蘿蔔乾炒回鍋肉

材料：五花肉300克、蘿蔔乾150克、油、蒜末、辣椒、生抽。

做法：

1.蘿蔔乾洗乾淨切小片然後用清水泡一會，不然會太鹹；

2.五花肉洗乾淨放在鍋中加水煮15分鐘焯水；

3.煮完的五花肉撈起來切薄片；

4.將辣椒、蒜、切碎；

5.在鍋中放油，將蒜末辣椒一起爆香，加入五花肉一起翻炒；

6.再加入蘿蔔乾翻炒，加適量生抽一起翻炒均勻即可出鍋。

這道菜十分下飯，蘿蔔乾脆脆的特別好吃，配上五花肉，五花肉也變得不油膩了。蘿蔔乾泡水不要泡太久，不然就完全去掉鹹味了。

蘿蔔乾回鍋肉

主料 精五花肉

配料 俺蘿蔔乾 青蒜段 紅椒片

調料 紅油豆瓣醬 豆豉碎 甜麵醬 白糖 料酒 生抽 老抽 雞粉 米醋

1 將精五花肉切長方形塊，鍋燒紅烙豬皮至黑黃色，溫熱水洗淨，放開水鍋中(多點料酒，蔥姜段，花椒少許，大料2個)小火煮至15分鐘撈出放涼切片。

蘿蔔乾洗淨，切條檢查鹹度，軟硬度，浸泡去鹽，煮一下，找準合適的口感。

2 炒制 鍋燒少量開水，放肉片，將鍋中水份炒幹，肉片吐油，肉片微幹，放豆瓣醬中火炒出紅油，炒香。烹料酒，放豆豉，甜麵醬，白糖，生抽，老抽，蘿蔔乾，少許高湯。翻炒湯汁收濃時放入雞粉，青蒜段，紅椒片，烹少許米醋，當蒜段，紅椒片斷生出鍋裝盤。

貼示 如果喜歡辣味重些，可加小米辣，美人椒。調味關鍵之處，甜麵醬不能少，烹醋。油不大，湯汁包裹合適，辣而不糙，不油膩。

你好，感謝邀請來回答這個問題，蘿蔔乾回鍋肉怎麼做好吃呢，回鍋肉就是說把煮好的肉再放回鍋裡炒，如果是新鮮蘿蔔乾直接用水洗乾淨擰乾水份就可以用了，如果是乾的就要用水泡一下泡開然後擰乾水份，裡面可以加一點小青椒，或者青蒜苗，以前我們學廚的時候回鍋肉用的是豬的二刀圓尾，現在好多都用五花肉了，煮好的豬肉切硬幣厚的薄片，鍋燒油，油溫6成左右下肉下去炒成燈盞窩下郫縣豆瓣醬，薑片，蒜片，紅花椒，豆豉，炒香加入蘿蔔乾小青椒，或者青蒜苗節，快速翻炒均勻，加鹽，味精，少一點白糖起鍋，好吃的蘿蔔乾回鍋肉就做好了，配菜可以隨便加什麼都可以，比如土豆片，幹豆角這些都可以也很好吃，謝謝