青椒炒魚各地方都有自己的做法，採用的魚有鰱魚，鯉魚，草魚，青魚等等，做法也各不相同。有的紅燒，也有香辣味的，所以這也是一道多種做法的菜!

下面先介紹一下湖南的一道特色炒魚---青椒炒魚仔

這道菜口味鹹鮮,有點微辣，特別的下飯!

食材：小魚仔300克，線椒五個，紅椒一個，油、鹽、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉適量

做法：

1.小魚仔去鱗 、去內臟，洗淨瀝乾水分（魚太小的話也可以不去內臟）；

2.將姜、蒜切成末,線椒和紅椒洗淨切成圈；

3.魚仔放入碗中加鹽、料酒、生抽醃製十分鐘；

4.魚仔裹上澱粉,入油鍋炸至金黃；

5.鍋中留少許底油，放入薑末、蒜末炒香後放入辣椒翻炒；

6.倒入炸好的魚仔，加料酒、生抽、鹽翻炒出香味出鍋；

還有一種家常的做法---青椒炒魚塊

食材：黑魚一條，青椒兩個，紅椒一個，鹽、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、豆豉、豆瓣醬、清水適量

做法：

1.魚去鱗，去內臟，去魚鰓，洗淨切成塊，在清水中浸泡十分鐘，去除血水；

2.青椒，紅椒切成絲，姜、蒜切成片，豆豉，豆瓣醬切碎；

3.魚塊瀝乾水分，加薑片、蒜片、料酒、生抽醃製十分鐘；

4.鍋中倒入油，五成熱，加入魚塊煎，煎至兩面金黃；

5.鍋中留少許底油，加蒜、姜、豆豉炒香，加豆瓣醬炒出紅油；

6.倒入魚塊，加鹽、生抽、老抽、白糖、料酒翻炒；

7.放入辣椒絲翻炒一會兒，加清水煮七八分鐘，大火收汁即可。

適合初學者的一道湖南菜，用料簡單，可辣可不辣，根據不同的辣椒佐料可做出不同的味道，這次我用的是甜椒，味道可口，很下飯，雖然是炸的魚塊，但是外脆裡嫩。～～第一次發教程，圖片就是今晚做這道菜的時候隨意拍的，好幾個步驟都忘記拍圖了。 有些小夥伴不喜歡吃蒜，但這道菜如果少了蒜香味就不好吃拉，把蒜炒死一點，蒜味其實沒那麼重呢。

用料: 甜青椒 2個 草魚 一條 姜 適量 蒜 適量 生粉 少許

步驟 1

魚切成塊，我是菜市場賣的時候直接切好的。抹上少許鹽放置一會，鹽的量少一點，很容易入味～

步驟 2

將青椒、蒜、量切好，放置。魚也差不多入味了～

步驟 3

鍋內倒入多一點油，小火準備炸魚塊，油內撒一點點鹽，防止油濺出來。炸至金黃，看上去脆脆的就可以了～

步驟 4

將炸好的魚盛出來放到碗裡，鍋內剩餘的油用碗裝好，把鍋洗了，一定要洗，因為炸魚的時候油裡面放了鹽，此時鹽都沉澱在鍋底，如果不洗，會特別鹹。

步驟 5

鍋內放適量油，放蒜爆炒出香味，放姜，辣椒翻炒。

步驟 6

盛小碗水倒入少許生粉攪拌，鍋內的辣椒炒熟後放入魚塊，然後將生粉水倒入，小火煮一會。

步驟 7

加入生抽、耗油調味，翻炒至水變成稠湯即可。

小貼士: 1.炸魚塊時一定要用小火，不然魚塊容易碎。 2.炸魚塊時一次性不要放太多魚塊，用筷子小心翻邊，不要用鏟子一次性翻，容易粘鍋又容易弄碎。 3.整道菜最重要的就是炸魚，炸好了就好吃並且不會碎，在脆裡嫩，香甜可口。