分酒店和中小餐廳還有僱主與僱傭者約定（包括薪水和工作性質）一般酒店都是有專人轉崗，服務員就是服務員，洗碗工就是洗碗工互不相干。但中小型餐廳就不一樣了，可能身兼多職，或加相應的薪水就會有人幹或加班，最後還是主要看雙方簽訂勞動合同和口頭協議等等！

這個根據店內實際情況而定，小的私人飯館老闆沒有太多錢或者人工成本考慮會讓一人身兼多職。如果不接受可以跟老闆直說自己做不了不幹了，工作量不大自己又可以接受那就講究幹吧。如果做幾個崗位給老闆說說能加點工資最好

先說說高檔點的酒店吧，他們都是，各有各的職者的，自己該幹啥，幹啥。服務員，只是為客人上菜，端茶倒水的，傳菜的，是把菜端到服務員手裡，就連傳菜的，都不會幹服務員的活，客人吃完，還有專人來打掃衛生，也就是一些阿姨了。高檔酒店，服務員的工資也是比較高的，因為，這個需要長像稍微好看一點的。如圖

一般人 別人也不要，要也是傳菜之類的活，還的看看你靈不靈光，再不行就只有後廚了。

再說說小餐館吧，如果你去夫妻店打工的話，那你就是個雜藝，啥髒活苦活，累活都是你的，也可以稱之為全才，關鍵是工資還很低，有可能還要受氣，個人建議還是不要去這種店工作。因為你的付出大於收入。

還有就是，小餐廳，這個還好點吧。

雖然也很累，但比上面的強多了，服務員的工作基本都再前廳，擦桌掃的，打掃衛生，是免不了的，還要上菜，傳菜，收拾碗筷，但至少不用洗碗，淘菜吧。也比夫妻店裡強百倍呀！工資可能都差不多，最關鍵的還不受氣。

飯店服務員如果是管理包房的，包房配的酒杯餐具需要自己洗。

服務大廳的服務員經常會被抽去廚房參加洗撿工作。

飯店服務工作是一項最需要人力資源，工作流程長，細節多，最需要互相協作的工作，所以參與這個工作的人無論你的崗位是服務員，還是廚師還是後廚幫廚洗撿其實都要求全流程會參與能參與。

有兩次在飯店工作的經歷我，來回答一下子這個問題。

第一次是大學在校期間，在學校的食堂兼職，其實也算是小飯店吧，因為食堂都是承包給個人，賣完飯後有很多的盆子是需要兼職學生來洗的，我們是三個人，每天輪流洗，食堂沒有服務員，只有一個廚師，兩個配菜工(也是兼職學生，因為做的比較久了，就幫忙配菜，15元一個小時，而我們10元一個小時)，和兼職學生，因為兼職學生的價效比太高了，你不幹了有很多同學都會幹，人家不缺預備隊，老闆就會安排很多雜活，刷碗刷盆都是必須的，食堂用的是那種蒸汽鍋，每次用做完飯後都會放水，餘熱就能把水燒開，我們就直接在鍋裡刷碗，不放任何洗潔精，也能刷的很乾淨，手動狗頭。

第二次是外出實習期間，在Golf球場做球童，因為Golf會所都是那種集酒店，房地產，旅遊為一體的，各部門間是互通的，經常借調球童去酒店幫忙，有的負責點菜，有的傳菜，有的上菜，分工很細，但就是有一樣不會分，那就是刷碗，雖然有刷碗機和消毒機，可也得我們來弄，畢竟人家阿姨想多休息會(哈哈真慫)，最悲催的是，我們在實習期間是沒有基本工資的，收入來源只有下場小費，這真是辛苦錢，東冷夏熱，還要恭維人，很不容易，不過剝削階級是不管這些的，碗該刷還是要刷的。

以上是我僅有的倆次飯店服務員經歷，我覺得大飯店分工應該是很明確，服務員很少會洗澡，但是那種小的飯店就不行了，一人多職，也不新鮮。