先做個定義，蜜採之前的不談，採之後的發酵指的是酒化發酵。那麼：不發酵的一定有問題！發酵的也不是就沒問題。成熟蜂蜜水含量太低，發酵被抑制，只要包裝好，可以千年不壞，發酵過程極度緩慢。蜂蜜的成熟度越低，含水量越高，發酵越快，摻假蜂蜜含水量更高，發酵也更快。所以，可以根據發酵的快慢程度判斷蜂蜜含水量，可以判斷是否摻假，是否是意蜂蜜。真正的天然未新增的中蜂蜜，可以根據發酵快慢程度判斷蜂蜜的成熟度。同理，如果你要釀蜂蜜酒的話，直接加水就可以了，蜂蜜裡含有天然的“酒麴”，不用再加曲。也同理，那些很容易就發酵起泡的蜂蜜，那就是假貨！如果聞到酒香感，那是低等貨，如果在此基礎上還有怪味發酸的，那就是假的不能再假的假貨。蜂蜜鑑定對於普通消費者來說，是件非常困難的事，所以消費者購買時一定要注意，如果只是兌糖，那也算阿彌陀佛，就怕摻不能吃的東西！最近認識個朋友教了我一招，在此分享大家，用火柴頭插入蜂蜜裡兩分鐘，再拿出來擦乾淨，能划著的八成是真貨，劃不著的八成是假貨，用的就是蜂蜜裡含水量極少的原理。在此分享，有緣者歡迎傳播。

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蜂蜜發酵是否正常？

肯定不正常啦，說好聽發酵，說不好聽就是變質啦。蜂蜜發酵也不會是蜜蜂把它釀造的發酵，蜜蜂只會把蜂蜜釀造的更好，而不是更差，題主有可能遇到說發酵的蜂蜜才是好蜂蜜的人了。

蜂蜜為什麼發酵？

蜂蜜基本就是蜜蜂採集於花朵中的花蜜，並不是蜜蜂產生的。剛才回來的花蜜含水量是很大的，需要經過蜜蜂長時間的釀造減少水分提高品質成熟度，從而形成好蜜。原蜂蜜內含有耐糖酵母菌，加上適宜的溫度，品質低的蜂蜜就很容易發酵變質。發酵的蜂蜜一般就是原蜜，但會很容易發酵的蜂蜜並不是優質蜂蜜。蜂蜜並不是單一的東西，它的區別也有很多，品質只是其中之一。

低品質蜜如何避免發酵，那就是低溫儲存。如何判斷低品質蜜？在溫度比較高的情況下，晃動後會產生漲瓶並且產生大量泡沫像啤酒一樣，多在夏季出現，出現這種情況的蜂蜜一定要及時低溫儲存，蜂蜜不怕低溫，所以不要擔心溫度過低凍壞，反而可以讓蜂蜜保質保鮮。

蜂蜜發酵絕不是釀造。發酵蜜是不合格的蜜，不能稱為原蜜。

蜜蜂釀造蜂蜜，主要是把花蜜吸入蜜囊，同時分泌消化酶混入，完成蔗糖到葡萄糖的轉化。工蜂把採集好的花蜜帶回蜂巢後，把花蜜吐到巢房裡，讓蜂巢裡的釀造蜂繼續完成釀造。

釀造蜂根據花蜜的成分，如果蔗糖含量高了，還會再次吸食到蜜囊，分泌消化酶完成蔗糖轉換，直到合格為止。

然後大量工蜂透過翅膀扇風排除花蜜中多餘的水分，至水分含量達到20%以下，蜂蜜就釀造成功了。

這時把蜂蜜取出來，就稱為原蜜，可以直接食用。

原蜂蜜中有許多活性物質，不能經受高溫，長期放置也會流失揮發，營養價值降低，所以，越新鮮的蜂蜜營養價值越高。

如果蜂蜜中水分含量過大，蜂蜜中的活性物質會發生改變，酵母菌會開始滋生，隨著時間會發酵。發酵會使蜂蜜中許多物質發生改變，慢慢產生有害物質。

蜂蜜發酵首先會產生氣泡，這時還沒有到變質的地步，還可以喝。然後，慢慢的變酸變苦澀，這時的蜂蜜就不能喝了。

所以，要記住，新新的蜂蜜才是最好的蜂蜜，發酵的蜂蜜要謹慎食用，如果到了發酵變質的地步，一定不能食用。