酸性物質是客觀存在於咖啡豆中的，咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的主要酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。一般而言，咖啡的烘焙程度越低，酸味越明顯，而很多烘焙較深的咖啡，則不會有這個問題。

咖啡放涼之後會變酸，是因為咖啡豆子本身就是一種水果，所以富含單寧酸，當咖啡溫度下降之後，單寧酸釋放出來，而且在溫度較低的時候，人類的味覺對酸味更加的明顯——這可能也是乾白葡萄酒一定要冷藏飲用的原因吧。所以我們會明顯的感覺到放涼後的咖啡明顯變酸了。

咖啡中含有綠原酸，這種物質已被證明能夠促進葡萄糖代謝和提高胰島素敏感度，能提高肌肉對血糖的利用程度，從而降低人們患糖尿病的風險。

有研究表明，早逝率、Ⅱ型糖尿病發病率以及某些癌症發病率的降低都與喝咖啡存在關聯。咖啡中的活性成分能有助於緩解氧化應激，即自由基和抗氧化劑之間的不平衡現象。

咖啡中的咖啡酸，還能提高肌肉對血糖的利用程度，除此之外，還含有促進免疫系統和抗炎的成分。研究結果的系統性總結是衡量科學證據最有力的方法，所以不用再戒咖啡了。

咖啡的酸、甘、苦、醇、香氣香味正是品味咖啡的絕妙之處。

1.咖啡豆是咖啡果核，其經過烘焙後仍有水果的特性，含有果酸等酸味物質。

2.很多好咖啡的口味特性正是以其絕妙的酸味而出名的。如：藍山咖啡的口味極為均衡，酸、甘、苦、醇皆為突出，而相互絕無掩蓋。哥倫比亞咖啡的酸味如同葡萄酒，甘潤、綿長。巴西咖啡的酸味甘冽、活潑。當然也有很多好咖啡是以其特殊的香味、醇度和苦味而著稱，其中幾乎沒有酸味。

3.多數好咖啡都屬阿拉比卡種。阿拉比卡種咖啡優於羅伯斯塔種咖啡，羅伯斯塔種咖啡酸味較少，但品質較差，只適合做某些速溶咖啡和調配飲品。

4.這是最重要的一點：您喝的一定是好咖啡。

為什麼咖啡後味是酸的您應該是從咖啡品鑑角度提問。我來就這個問題嘗試回答。

所以評價咖啡的酸度通常並不是指咖啡的酸味度，而是評價咖啡酸味的品質。酸味是否清爽細膩，刺激性酸味、帶來不良口感、混濁的酸味、劣質的酸味都是影響咖啡品質的。

咖啡後味是酸的，很大可能是豆子採用了淺度烘焙或者極淺烘焙。極淺烘焙的咖啡豆酸味比較突出，基本感受不到香味和苦味，不適合飲用，一般用於測試烘焙程度和試飲檢視生豆特性。淺度烘焙與極淺烘焙相比，香味突出，酸味濃，無苦味，同樣常用於測試。也適用於製作黑咖啡。

烘焙度不同，咖啡味道也不同。一般是烘焙度越深苦味越濃，酸味越淡，烘焙度越淺苦味越淡，酸味越濃。如果品嚐的是精品咖啡，它的產地特性是很明顯的。一般高海拔、溫差大的產地生產的咖啡豆酸味會較濃。

另外品嚐咖啡風味的因素除了酸味，還有本體味道，香氣，餘韻，協調性等方面的評價。在咖啡風味構成要素中，酸味是最重要的。本體味道與酸味同等重要，溫差大海拔高的咖啡豆更加醇香，香氣則分為咖啡粉的幹香與提煉的咖啡液的溼香。餘韻通常是品嚐完咖啡口中留有的感覺。咖啡風味構成要素是整體的，不是隻有一方面好就可以，還有整體的協調性要讓人感到心情愉悅。

以上是在預設正常萃取流程中對咖啡中的酸做的一些解釋，具體萃取細節上導致咖啡酸的也有很多注意問題。在此不作贅述。只是依據咖啡的產地特性和烘焙度做的簡單分享。