土灶煮出來的飯菜有種特別的香味，像極了記憶中既遙遠又熟悉的味道。許是鄉間質樸的煙火氣加持，總覺得那是一種能讓人安靜下來的歸屬感。灶膛裡舞蹈的火焰，噴香細軟的白米飯，是一種溫暖的慰藉。

因為柴火燃燒的溫度，要略低於我們家用的燃氣灶。而且柴火燒飯，鍋底受熱均勻。

我們使用柴火的歷史悠久，也導致了我們現在的菜譜其實都是針對這種火候來烹飪的。

這樣燒的時間比較長，受熱比較均勻。所以吃起來覺得比較自然。

當然，還有很大的原因就是柴火燃燒也具有的特的味道。我不知道有沒有科學研究來證實我們是不是有這樣的習性，但是我聞到柴火燒飯的味道，即使沒看到也會覺得想吃。

也許是因為燃燒的植物有特殊的香味，人類在進化過程中，產生了對這種味道的依賴。當然，喜歡的是柴火燒飯的味道，不是森林燒著的味道。

燒過柴火，甚至玩過燒烤的都知道，在燃燒的木柴或者火炭旁邊，即使隔著一段距離，依然感覺“烤”得很厲害。而在燃燒的煤氣灶旁邊，即使很近，火焰很大，也不會覺得被“烤”，除非你把手放在火焰上方。

再舉個例子，在野外升起一堆篝火可以有效禦寒。但是改用煤氣灶，即使火力很大，也起不到烤火禦寒的效果。這個差別就是熱輻射的值不同。

其實煤氣燃燒的溫度也很高，可以達到1200度以上，天然氣燃燒的溫度更高。但是這些溫度主要是透過熱傳導的方式煮熟食物。而柴火有大量的熱輻射，並且透過爐膛反射後，有效影響食物的成熟過程。所以味道確實會有不一樣。

補充一下，不同柴火燒的效果也有差異，例如 秸稈做飯就沒有用木柴做的好。硬木柴燉肉菜特別香。

柴火做的飯菜更有一種“媽媽的味道”，特熟悉，親切。飯香，菜香，透過木質的鍋蓋溢位，閉上眼睛，深呼吸，對，那確實是一種享受。

用柴火煮飯炒菜，柴火燃燒的溫度比天然氣灶、柴油灶的燃點溫度低，但柴火燃燒的面積要大，可以使鍋底全面受熱，溫度均勻，這樣做出來的飯菜在由生變熟的過程中，是同步的，固然味道好些。此外，任何植物（柴火）都有其特殊的味道（人的鼻子不一定聞得到），它們在燃燒過程中，雖然不會直接把香味滲透到鍋裡的飯菜中，但透過煙燻還是能使飯菜得其天然香味。擴充套件資料：柴火飯菜的發展現狀：1、現在的柴火飯菜是城市人對農村人用柴火燒飯的一種稱呼。農村人在煮飯時在爐灶上用燃燒稻草、麥草、棉花梗等加熱大鐵鍋煮出米飯。2、具體方式是用大火、急火煮開水和米，然後把米帶米湯一起撈出瀝乾（不然米就會爛在鍋裡），再將瀝乾過米湯的米放進大鐵鍋內，用筷子插出一些氣孔，用小火慢慢將米飯悶熟，即為“柴火飯”。一般農村煮飯都會在底部形成大量的鍋巴，加上之前的米湯煮開了就是鍋巴粥。3、“柴火飯菜”是農村人最平常的飯食，餐餐都可以吃得到的，而城市人由於住宿因素制約，無法使用明火煮飯菜，平時也是吃膩了大魚大肉，為了尋找兒時的味道，不斷的追尋著小時候的吃法。現在也有不少的商家為了吸引消費者而提出了煮出柴火飯菜的浪潮。4、真正的“柴火飯菜”應該是燃燒木材，加熱大鐵鍋煮的米飯和烹的菜餚。而轉化到現代人眼中應該是具有大火力加熱，能控制米飯和菜餚的火候，使米飯內外不夾生，粒粒飽滿的米飯，使菜餚口味純正，不會油膩橫生。

的確很香，每次回去外婆那裡，我兒子都吃兩大碗飯，他說很香，外婆用柴做飯，不過明年新房子裝修好住進去，以後也沒得吃了。