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1 # 鼯鼠之飛
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2 # 咖啡貓叔
其實，目前來說咖啡界沒有統一的分級，各個出產國各自劃分級別。但基本上來說，最常用的分級標準如下：
1.生豆外形的差異，比如，大小、形狀、瑕疵比。
2.生豆的成長環境及其影響，比如，海拔、硬度。
3.經過烘焙以後，由杯測品質來判定。
總結來說會根據瑕疵豆的比例、豆目大小、海拔高度與硬度、杯測品質這四個方面來判定咖啡的等級。
瑕疵比例越少，豆子品級越高。按瑕疵率分級美國標準USP，歐洲標準EP，極品標準GP。許多國家都有這三種標準，就前兩種而言比較常見。由於不同的國家標準不同，一般而言EP標準高於USP標準。
按豆目大小，哥倫比亞以豆大就是美為宗旨18目以上（約0.7cm）為supremo，以下為Exceleso。肯亞的豆子等級主要就是以大小為主，所有我們常聽到肯亞AA。
按海拔高度與硬度，越是高越是好等級海拔高度標示：11350～1500 SHB（極硬豆）21200～1350米HB硬豆。
也有依海拔高低分為SHG、SG、SC。基本上咖啡樹生長的海拔越高，就會越硬，這是因為氣溫低、日照短、溫度高等因素，會讓咖啡生長的較慢，生長密度較高的果實，咖啡豆酸度、甜味等風味都會比較飽和。
按杯測品質，巴西的咖啡豆口感平順。巴西是世界最大的咖啡產國之一，但因其海拔比較低、氣候條件等因素的影響，生產的咖啡偏軟，口感平順。
因此，巴西根據口感，用五個等級來評級。
1.極為柔順 Strictly Soft 2.柔順 Soft 3.稍微柔順 Softish 4.不順口 Hardish 5.帶有碘嗆味 Rioy。
入口甘甜、純淨、滑順的餘韻，也就成為巴西優質咖啡的代表特色。
總之，我們在選擇咖啡豆的時候，分級是個重要的考量。
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3 # 咖啡堯老師
不同地區的咖啡分級是不一樣的
衣索比亞 印度尼西亞等地方用瑕疵分級 g1 g2等
肯亞 坦尚尼亞等用用大小分級aa ab等
瓜地馬拉這類用硬度分級shb等
還有很多分級制度
sca用分數分級 豆子口味80分以下為非精品
生豆瑕疵350g有一個一類瑕疵為非精品
熟豆有奎克豆為非精品
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一，是按照豆子的大小。同一地區同一品種，豆子越大味道越好。比如著名的肯亞AA，就是用的孔徑，7.2毫米以上的篩子來選豆。
二是按照瑕疵豆的多少。同一產區的豆子，肯定是瑕疵豆越少的越高階。
三，是按照生長海拔高度。同一地區豆子海拔越高的味道越好，等級越高。中美洲的國家喜歡用海拔高度來分級。比如瓜地馬拉的SHB是最高的一級，指生長在1350米以上的地方。
也有些國家，同時採用幾種分級方式，比如巴西。如果上面寫著：巴西聖多斯NO2.19號。指的就是產地巴西，輸出港口聖多斯。NO2表示瑕疵豆最少的一級。19代表使用，19號篩網約（7.2毫米）。
還有要注意的就是豆的品種。一般來說，大部分豆子都是阿拉比卡種。羅布斯塔種主要作為工業用途，比如做速溶咖啡。