陽春麵要做到極致，抓住陽春麵碗湯裡的要素，一是香湯一是蔥油，才能使其一碗陽春湯清味鮮，清淡爽口。

1、做香湯。香湯是由豬大骨排骨肘子三黃雞等經過十多小時熬製而成，最後用蛋清吸收雜質後而得的清湯。

2、熬蔥油。蔥油是由香蔥豬扳油和香蔥熬製而成。

3、準備陽春麵材料。香湯800克，蔥油少許，雞蛋麵條200克，雞蛋2個，花生油適量，蒜苗2個，精鹽4克，味精4克。

4、做雞蛋麵條。500克麵粉加一個雞蛋，2克鹼，4克鹽拌勻，分次加入150克水，和成外表光滑內部細膩的麵糰，靜醒1個小時以，擀成0.3毫米厚，切成0.5毫米寬的麵條。

5、把雞蛋打散，炒勺上火放油，把雞蛋攤成蛋皮，切細絲。蒜苗切節。鍋中加水燒開，下雞蛋麵條煮熟，撈出盛在碗中，撒上蛋皮絲、蒜苗段。 將香湯倒入鍋中燒開，加入鹽、雞精，再點蔥油。一碗非常精緻的陽春麵就做好了。

一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條，麵條細如龍鬚粗如寬面；又因為有雞蛋和蒜苗，雞蛋代表太陽，蒜苗代表春天，所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》

陽春麵也稱光面、清湯麵，因為多流傳於江南，人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇，同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。

這些地域雖迥異，做法也各有講究，但所承載的還是那份素面的清白無慾。

陽春麵清淡至奇，但對食材的製作卻頗為講究。

一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉，豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥，煮麵條需要一冷一熱，相互淬鍊。

鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡，蔥翠點綴柔如春錦，一碗麵看似平淡無奇，卻凝聚著物質的精粹。

一桌珍饈也不及它半勺清香，這樣的味道讓人記得深遠。

陽春麵做法

用料

生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量

製作步驟

1.豬板油洗淨切成小塊，加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。

2.肉縮成豬渣，油熬出來後撈出豬肉，豬油簡單過濾，放涼後放冰箱冷藏。

3.取碗調醬汁，放兩大勺豬油，再放鹽、白糖和生抽調製均勻，高湯燒開倒入醬汁中。

4.準備兩口鍋，一鍋下清水加少量鹽燒開放生面，一鍋放冷水。水再次沸騰後，將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。

5.煮開後用長筷子撈出，一折三次放進醬汁碗中，撒上蔥花、蒜苗即可。

小貼士

1.熬豬油時需要不時的翻動，避免粘鍋。

2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮，整體富有彈性。

如今想吃上一碗舊時的陽春麵，真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物，卻被人賦予意義。

老蘇式生活有老三樣，喝茶、吃麵、聽評彈，選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。

對於城市裡奔波的青年，忙碌的生活使人焦慮，停不下腳步也來不及思考。

有時面對這一碗不加雜料的麵條，心中倒有些釋懷。

平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴，漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。

如果要找一句應景的話，朴樹在《清白之年》裡早已寫道：“在風塵中遺忘的清白臉龐，此身越重洋，輕描時光漫長低唱語焉不詳。”