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  • 1 # 小吃學院

    陽春麵要做到極致,抓住陽春麵碗湯裡的要素,一是香湯一是蔥油,才能使其一碗陽春湯清味鮮,清淡爽口。

    1、做香湯。香湯是由豬大骨排骨肘子三黃雞等經過十多小時熬製而成,最後用蛋清吸收雜質後而得的清湯。

    2、熬蔥油。蔥油是由香蔥豬扳油和香蔥熬製而成。

    3、準備陽春麵材料。香湯800克,蔥油少許,雞蛋麵條200克,雞蛋2個,花生油適量,蒜苗2個,精鹽4克,味精4克。

    4、做雞蛋麵條。500克麵粉加一個雞蛋,2克鹼,4克鹽拌勻,分次加入150克水,和成外表光滑內部細膩的麵糰,靜醒1個小時以,擀成0.3毫米厚,切成0.5毫米寬的麵條。

    5、把雞蛋打散,炒勺上火放油,把雞蛋攤成蛋皮,切細絲。蒜苗切節。鍋中加水燒開,下雞蛋麵條煮熟,撈出盛在碗中,撒上蛋皮絲、蒜苗段。 將香湯倒入鍋中燒開,加入鹽、雞精,再點蔥油。一碗非常精緻的陽春麵就做好了。

  • 2 # 味來智庫

    一種不加任何菜餚配料而只有湯的麵條,麵條細如龍鬚粗如寬面;又因為有雞蛋和蒜苗,雞蛋代表太陽,蒜苗代表春天,所以冠以陽春麵。--《舌尖上的中國》

    陽春麵也稱光面、清湯麵,因為多流傳於江南,人們把此面劃在了蘇式湯麵的範疇,同時又以上海、高郵、揚州等地最為有名。

    這些地域雖迥異,做法也各有講究,但所承載的還是那份素面的清白無慾。

    陽春麵清淡至奇,但對食材的製作卻頗為講究。

    一份湯頭的製作須以大豬骨為食料文火慢燉,豬油熬製也需輔以鮮嫩的香蔥,煮麵條需要一冷一熱,相互淬鍊。

    鮮香不油膩的豬油滲透到每一寸麵條裡,蔥翠點綴柔如春錦,一碗麵看似平淡無奇,卻凝聚著物質的精粹。

    一桌珍饈也不及它半勺清香,這樣的味道讓人記得深遠。

    陽春麵做法

    用料

    生面200g 豬板油120g 生抽2勺 白糖少量 白酒1勺 鹽蔥蒜適量 高湯少量

    製作步驟

    1.豬板油洗淨切成小塊,加少量清水、白酒、蔥段慢慢小火熬油。

    2.肉縮成豬渣,油熬出來後撈出豬肉,豬油簡單過濾,放涼後放冰箱冷藏。

    3.取碗調醬汁,放兩大勺豬油,再放鹽、白糖和生抽調製均勻,高湯燒開倒入醬汁中。

    4.準備兩口鍋,一鍋下清水加少量鹽燒開放生面,一鍋放冷水。水再次沸騰後,將過沸水的麵條過1次冷水再煮開。

    5.煮開後用長筷子撈出,一折三次放進醬汁碗中,撒上蔥花、蒜苗即可。

    小貼士

    1.熬豬油時需要不時的翻動,避免粘鍋。

    2.過一遍冷水再煮使得麵條表面收縮,整體富有彈性。

    如今想吃上一碗舊時的陽春麵,真不那麼容易了。麵條雖是簡樸的果脯之物,卻被人賦予意義。

    老蘇式生活有老三樣,喝茶、吃麵、聽評彈,選擇一碗麵倒像是選擇一種自己的生活方式。

    對於城市裡奔波的青年,忙碌的生活使人焦慮,停不下腳步也來不及思考。

    有時面對這一碗不加雜料的麵條,心中倒有些釋懷。

    平平淡淡的事物也許更加彌足珍貴,漫長的樸實之下也許會有凝聚的精華。

    如果要找一句應景的話,朴樹在《清白之年》裡早已寫道:“在風塵中遺忘的清白臉龐,此身越重洋,輕描時光漫長低唱語焉不詳。”

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